Insalata di Puntarelle (Römischer Puntarelle-Salat)

Puntarelle vorbereiten: Äußere, dunklere Blätter entfernen und beiseitelegen oder anderweitig verwenden. Die inneren, hellgrünen Sprossen vom Strunk lösen und der Länge nach in sehr feine Streifen schneiden.

Große Schüssel oder Salatschleuder mit dem eiskalten Wasser füllen und die Eiswürfel hinzufügen. Die geschnittenen Puntarelle-Streifen ins Eiswasser legen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bis sie sich leicht einrollen und sehr knackig werden.

Wartezeit 30 min

Für die Vinaigrette die Sardellenfilets grob zerteilen. Knoblauch schälen. Beides auf ein Schneidebrett geben und mit einem großen Messer sehr fein hacken. Mit der Messerklinge zu einer Paste zerdrücken.

Die Sardellen-Knoblauch-Paste in eine kleine Schüssel geben. Weißweinessig hinzufügen und gut verrühren. Nach und nach das Olivenöl einrühren, bis ein leicht cremiges Dressing entsteht. Wer mag, presst etwas Zitronensaft dazu. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen; mit Salz sehr vorsichtig abschmecken, da die Sardellen intensiv salzen.

Puntarelle aus dem Eiswasser nehmen, gründlich abtropfen lassen und in einer Salatschleuder gut trocknen, damit das Dressing später haftet. In eine große Schüssel geben.

Die Vinaigrette über die gut trockenen Puntarelle geben und alles gründlich, aber vorsichtig mit den Händen oder Salatbesteck mischen, sodass alle Streifen überzogen sind. Nach Belieben fein geschnittene Petersilie untermischen.

Den Salat 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich Aromen verbinden. Nochmals kurz durchheben, final abschmecken und sofort servieren – ideal als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

Wartezeit 10 min