Klassischer Caesar Salat mit hausgemachtem Dressing
Originalname Caesar Salad
Knackiger Romanasalat, cremiges, würziges Caesar-Dressing mit Knoblauch, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce, dazu frisch geriebener Parmesan und goldbraune Croutons – dieser klassische Caesar Salat ist perfekt als elegante Vorspeise oder leichtes Mittagessen. Das Dressing wird traditionell mit Ei und Senf emulgiert und verbindet sich intensiv mit dem Salat, während der Parmesan eine kräftige Umami-Note und die Croutons knusprige Textur beisteuern.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Baguette in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und mit der flachen Messerklinge andrücken.
120 g Baguette (oder anderes Weißbrot vom Vortag) 1 Zehen Knoblauch -
Brotwürfel in einer großen Schüssel mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Den angedrückten Knoblauch kurz mit in die Schüssel geben und durchmischen, damit er sein Aroma abgibt, anschließend wieder herausnehmen (oder fein hacken und mitbacken, wenn ein intensiver Knoblauchgeschmack gewünscht ist).
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl -
Brotwürfel auf ein Backblech verteilen und im Ofen 8–12 Minuten goldbraun und knusprig backen. Zwischendurch einmal wenden. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Romanasalat längs halbieren, Strunk herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke zerteilen. Salat gründlich waschen, sehr gut trocken schleudern und beiseitestellen. Parmesan für den Salat grob hobeln oder mit einem Messer in feine Späne schneiden.
60 g Parmesan (am Stück, nicht vorgemahlen) 400 g Romanasalat -
Für das Dressing Knoblauchzehe schälen. Knoblauch zusammen mit Sardellenfilets sehr fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken.
1 Zehen Knoblauch 3 Stück Sardellenfilets (in Öl, abgetropft) -
Eigelbe in eine Rührschüssel geben. Knoblauch-Sardellen-Paste, Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, Zitronensaft und den fein geriebenen Parmesan hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
1 TL Dijon-Senf 2 TL Worcestershire-Sauce 30 g Parmesan (fein gerieben) 2 Stück Eigelb (frisch, möglichst sehr frisch oder pasteurisiert) 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Olivenöl und neutrales Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem kräftigen Rühren in die Eigelb-Mischung laufen lassen, sodass ein cremiges, leicht dickflüssiges Dressing entsteht. Falls es zu dick wird, esslöffelweise kaltes Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
1 EL Wasser (kalt, optional zum Verdünnen) 40 ml neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 80 ml Olivenöl (mild) -
Dressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Zitronensaft oder Worcestershire-Sauce ergänzen. Kurz 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Kurz vor dem Servieren den trockenen Romanasalat in eine große Schüssel geben. Einen Teil des Dressings darüberträufeln und den Salat vorsichtig, aber gründlich durchheben, bis alle Blätter dünn überzogen sind. Nach Bedarf noch etwas Dressing hinzufügen, der Salat sollte cremig überzogen, aber nicht „schwimmend“ sein.
-
Salat auf Teller verteilen. Croutons und Parmesanspäne darüberstreuen. Nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und sofort servieren, damit der Salat knusprig bleibt.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 60 g Parmesan (am Stück, nicht vorgemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Backblech
- Backpapier
- große Schüssel
- Salatschleuder
- Reibe oder Hobel
- Messlöffel
- kleine Schüssel oder Mixbecher
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