Zhu rou dun fen tiao – Geschmortes Schweinefleisch mit Sauerkraut und Glasnudeln
Originalname Zhu rou dun fen tiao
Herzhaft geschmortes Schweinefleisch mit Sauerkraut und Glasnudeln: ein wärmender Eintopf, in dem zartes Fleisch, leicht säuerliches Kraut und weich-glitschige Glasnudeln in einer aromatischen Brühe aus Sojasauce, Knoblauch und Ingwer zusammenkommen. Perfekt als einfaches, sättigendes Alltagsgericht, das sich gut vorbereiten und wieder aufwärmen lässt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schweineschulter in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen, Karotten in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
120 g Zwiebel 600 g Schweineschulter (ohne Knochen, mit etwas Fett durchzogen) 3 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Frühlingszwiebeln (zum Servieren) 100 g Karotten 15 g Ingwer (frisch) -
Eine große, schwere Pfanne oder einen Schmortopf auf mittelhohe Hitze erhitzen. Pflanzenöl hineingeben, dann die Schweinewürfel portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten) -
Im gleichen Topf Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. Dann Knoblauch und Ingwer zufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
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Zucker in den Topf streuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Reiswein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Sojasauce und dunkle Sojasauce zugeben und alles gut verrühren.
2 EL Reiswein (z.B. Shaoxing; alternativ trockener Sherry) 1 TL Zucker (oder Honig) 3 EL Sojasauce (hell) 1 EL Dunkle Sojasauce (für Farbe und Tiefe, optional) -
Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Sauerkraut grob auseinanderzupfen und dazugeben. Sternanis und Lorbeer zufügen, dann mit der Brühe aufgießen, bis Fleisch und Kraut gerade bedeckt sind (ggf. etwas Wasser ergänzen).
400 g Sauerkraut (abgetropft) 600 g Schweineschulter (ohne Knochen, mit etwas Fett durchzogen) 1 Stück Sternanis (optional) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 700 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) -
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. Zugedeckt ca. 45–55 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Wartezeit 50 min
-
Während das Fleisch schmort, Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. 10–15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Dann abgießen und mit einer Schere grob kürzen, damit sie sich später besser essen lassen.
Wartezeit 15 min
150 g Glasnudeln (aus Mungbohnen oder Erbsen) -
Wenn das Fleisch zart ist, Glasnudeln in den Schmortopf geben und vorsichtig unterheben. Weitere 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nudeln die Aromen aufgenommen haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss Sesamöl einrühren.
Wartezeit 8 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 TL Sesamöl (geröstet, optional zum Abrunden) -
Sternanis und Lorbeer entfernen. Den Schmortopf 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Glasnudeln etwas von der Brühe aufsaugen.
Wartezeit 10 min
-
Schweinefleisch mit Sauerkraut und Glasnudeln in vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller füllen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
2 Stück Frühlingszwiebeln (zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schmortopf oder großer schwerer Topf mit Deckel
- Schüssel zum Einweichen der Glasnudeln
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