Purica s mlincima – Kroatischer Truthahn mit dünnen Teigfladen

Truthahn 30–60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Innereien entfernen und beiseitelegen oder für einen Fond verwenden. Truthahn innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wartezeit 30 min

Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob zerkleinern. Butter in kleine Würfel schneiden.

Aus Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Sonnenblumenöl eine Paste rühren. Truthahn innen und außen gründlich damit einreiben. Butterwürfel unter die Brusthaut und an besonders magere Stellen schieben.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das grob zerkleinerte Gemüse in einen großen Bräter geben, Truthahn mit der Brust nach oben daraufsetzen. Wasser und Weißwein in den Bräter gießen.

Wartezeit 15 min

Truthahn im vorgeheizten Ofen 2,5–3 Stunden braten (Faustregel etwa 40 Minuten pro kg), dabei alle 20–30 Minuten mit dem entstehenden Bratensaft begießen. Falls die Haut zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 2 h 30 min

Gegen Ende der Garzeit Kerntemperatur prüfen: In der dicksten Stelle der Keule sollten etwa 80–82 °C erreicht werden. Truthahn aus dem Ofen nehmen, locker mit Folie abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, abschmecken und warm halten.

Wartezeit 20 min

Für die Mlinci Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier und Wasser hinzufügen und zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser oder etwas Mehl ergänzen, bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht. Zum Schluss das Öl einkneten.

Wartezeit 10 min

Teig in 4–6 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn (1–2 mm) zu unregelmäßigen Fladen ausrollen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und die Fladen darauf verteilen, sie können sich leicht überlappen.

Backofen (nach dem Braten oder parallel in einem zweiten Ofen) auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mlinci 6–10 Minuten backen, bis sie trocken und an den Rändern leicht gebräunt sind. Sie sollen vollständig durchgetrocknet, aber nicht dunkel sein. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und in grobe Stücke brechen.

Wartezeit 20 min

Mlinci-Stücke in eine große Schüssel geben. Wasser (oder Brühe) aufkochen und über die Mlinci gießen, sodass sie knapp bedeckt sind. 5–10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Wartezeit 10 min

Den heißen, entfetteten Bratensaft über die vorgeweichten Mlinci geben, Butter und Petersilie hinzufügen. Vorsichtig mischen, bis die Mlinci den Bratensaft gut aufgesogen haben und glänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Truthahn tranchieren: Keulen abtrennen, Brust in Scheiben schneiden. Mlinci auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Truthahnstücke darauf oder daneben legen und alles sofort servieren.