Purica s mlincima – festlicher Truthahn mit Mlinci

Truthahn 30–60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Bräter oder eine tiefe Ofenform bereitstellen.

Wartezeit 30 min

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und längs halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen, 2–3 Zehen beiseitelegen, den Rest grob andrücken.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, weiche Butter, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Thymian, Rosmarin, fein geriebene Zitronenschale (falls verwendet), reichlich Salz und Pfeffer verrühren, bis eine dicke Gewürzpaste entsteht.

Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit den Fingern die Haut an Brust und ggf. Keulen etwas lösen (ohne sie zu zerreißen) und einen Teil der Gewürzpaste direkt unter die Haut streichen. Restliche Paste außen rundherum gründlich einmassieren. Die beiseitegelegten Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter in die Bauchhöhle oder neben den Truthahn legen.

Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und angedrückten Knoblauch in den Bräter geben, leicht salzen und pfeffern und kurz durchmischen. Truthahn daraufsetzen oder danebenlegen. Wasser und Weißwein in den Bräter gießen (Flüssigkeit soll den Boden fingerdick bedecken).

Bräter abgedeckt (mit Deckel oder Alufolie) in den vorgeheizten Ofen stellen und den Truthahn etwa 1 Stunde 30 Minuten garen. Währenddessen gelegentlich mit Bratflüssigkeit übergießen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach der ersten Garzeit die Abdeckung entfernen, die Ofentemperatur auf 200–210 °C erhöhen und den Truthahn weitere 40–60 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Weiter regelmäßig mit Bratensaft übergießen. Sobald klarer Saft austritt (Kerntemperatur an der dicksten Stelle ca. 75–78 °C), ist der Truthahn gar.

Wartezeit 1 h 0 min

Truthahn aus dem Bräter nehmen, locker mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse im Bräter warm halten. Wenn viel Fett oben auf der Flüssigkeit schwimmt, einen Teil vorsichtig entfetten, aber genug für Aroma und die Mlinci im Bräter belassen.

Wartezeit 15 min

Während der Truthahn im Ofen ist, Mlinci vorbereiten: Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, Salz einrühren. Ei und Öl hinzufügen. Nach und nach lauwarmes Wasser zugeben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser oder Mehl zugeben, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Backofen (wenn Platz ist, parallel zum Truthahn, sonst vorher/nachher) auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech leicht einölen oder mit Backpapier belegen. Teig in 3–4 Portionen teilen und jede Portion sehr dünn (2–3 mm) zu unregelmäßigen Fladen ausrollen.

Teigfladen auf das Blech legen und 4–7 Minuten pro Seite backen, bis sie trocken und leicht gebräunt sind, aber nicht dunkel werden. Falls nötig in mehreren Durchgängen arbeiten. Gebackene Teigplatten vollständig auskühlen lassen und in grobe Stücke (ca. 5–8 cm) brechen. Das sind die Mlinci.

Wartezeit 20 min

Wenn der Truthahn aus dem Bräter genommen ist, den Bratensatz im Bräter mit etwas heißem Wasser oder Brühe (falls vorhanden) lösen, umrühren und bei Bedarf abschmecken. Mlinci-Stücke direkt in den heißen Bräter mit der Bratflüssigkeit geben, gut durchwenden, damit sie überall Flüssigkeit aufnehmen.

Bräter mit den Mlinci auf den Herd stellen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 5–10 Minuten schmoren lassen, dabei immer wieder wenden. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, bis die Mlinci weich, saftig und leicht glänzend sind, aber nicht zerfallen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch einem Stück Butter abschmecken.

Wartezeit 10 min

Truthahn tranchieren, dabei Keulen, Flügel und Brust in Scheiben schneiden. Auf einer großen Platte anrichten, mit dem Ofengemüse umlegen. Mlinci daneben oder darunter anrichten, sodass sie etwas Bratensaft aufnehmen. Sofort servieren.