Chere – gedämpfter Hirse-Couscous aus Westafrika
Originalname Chere
Chere ist ein traditioneller, gedämpfter Hirse-Couscous aus Westafrika. Hirsemehl wird zu feinen Kügelchen gerieben, dann sanft über Dampf gegart, bis es leicht, locker und fluffig ist. Milde Zwiebeln, Knoblauch, Tomate und frische Kräuter geben dem Gericht Tiefe, während Gewürze wie Paprika und Kreuzkümmel für Wärme sorgen. Chere kann als sättigende Beilage oder als leichtes, vegetarisches Hauptgericht serviert werden, etwa zu Eintöpfen, Grillgemüse oder einfach mit etwas Joghurt und Salat.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für das Chere das Hirsemehl in eine große Schüssel geben. 1 kräftige Prise Salz hinzufügen und mit den Fingern kurz vermischen.
300 g Hirsemehl (fein vermahlen, aus Hirse, nicht Weizen) Salz (nach Geschmack) -
Das erste Wasser (220 ml) nach und nach über das Hirsemehl träufeln. Dabei mit den Fingerspitzen das Mehl zwischen den Händen reiben, sodass kleine Kügelchen entstehen. Immer nur wenig Wasser zugeben, bis alle Mehlkörnchen leicht angefeuchtet sind und sich feine Krümel bilden, nicht zu einem Teigklumpen.
220 ml Wasser (zimmerwarm, ca. Angabe – je nach Mehlaufnahme leicht variieren) -
Die so entstandenen Hirse-Kügelchen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Wasser gut einzieht und die Struktur stabiler wird.
Wartezeit 5 min
-
In einem großen Topf oder einer Couscousière das Dämpfwasser (500 ml) zum Kochen bringen. Einen Einsatz mit Löchern oder einen groben Dampfeinsatz einhängen. Falls die Löcher sehr groß sind, mit einem sauberen Tuch auslegen, damit die Hirse nicht durchfällt.
500 ml Wasser (zum Dämpfen, in Topf oder Couscousière) -
Die vorbereiteten Hirse-Kügelchen locker in den Dampfeinsatz geben, nicht festdrücken. Deckel schließen und bei mittlerer bis starker Hitze 15 Minuten dämpfen, bis die Kügelchen etwas fester und trockener wirken.
Wartezeit 15 min
300 g Hirsemehl (fein vermahlen, aus Hirse, nicht Weizen) -
Die Hirse-Kügelchen in die Schüssel zurückgeben. Mit einer Gabel oder den Fingerspitzen gründlich auflockern, eventuelle Klümpchen vorsichtig zerreiben. Bei Bedarf 2–3 EL Wasser darüber sprenkeln, wenn die Körner sehr trocken wirken. Nochmals 10–15 Minuten dämpfen, bis das Chere weich, aber körnig und locker ist.
Wartezeit 15 min
220 ml Wasser (zimmerwarm, ca. Angabe – je nach Mehlaufnahme leicht variieren) -
Während das Chere das zweite Mal dämpft, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Tomate entkernen und klein würfeln. Kräuter grob hacken.
80 g Tomate (reif) 2 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander, grob gehackt) 80 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe -
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Tomate hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Tomate etwas zerfällt.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl, hitzestabil) 80 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 80 g Tomate (reif) -
Paprikapulver und Kreuzkümmel in die Pfanne geben, kurz mitrösten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd ziehen.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Das fertig gedämpfte Chere aus dem Einsatz in eine große Schüssel geben und sofort mit einer Gabel auflockern. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung und die gehackten Kräuter untermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Pfeffer zugeben.
300 g Hirsemehl (fein vermahlen, aus Hirse, nicht Weizen) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl, hitzestabil) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander, grob gehackt) -
Chere heiß als Beilage zu Gemüse- oder Fleischeintöpfen servieren oder als Hauptgericht mit einem frischen Salat und etwas Joghurt (nicht vegan) reichen.
Utensilien
- Gabel
- Schneidebrett
- Couscousière oder großer Topf mit Dampfeinsatz
- große Schüssel
- Pfanne
- Küchentuch (für den Dämpfeinsatz, falls nötig)
- Kochlöffel
- Messer
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