Bunter Reissalat mit Lupinen, Mango und Limetten-Dressing
Frischer, bunter Reissalat mit nussigen Lupinen, saftiger Mango, knackigem Gemüse und einem spritzigen Limetten-Dressing. Ein eiweißreicher, veganer Salat, der sich perfekt zum Mitnehmen, fürs Buffet oder als leichtes Hauptgericht eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar ist. Dann mit dem Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen, Temperatur reduzieren und bei geschlossenem Deckel nach Packungsanweisung garen (ca. 10–12 Minuten).
Wartezeit 12 min
480 ml Wasser (für den Reis, ggf. nach Packungsanweisung anpassen) 240 g Basmatireis -
Den fertig gegarten Reis vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben. Offen etwas abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.
Wartezeit 10 min
240 g Basmatireis -
Während der Reis kocht, Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, die wässrigen Kerne nach Wunsch entfernen und das feste Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
150 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Mango (reif) 120 g Gurke (Salatgurke) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander und Minze grob hacken. Mais in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Alles beiseitestellen.
100 g Mais (aus der Dose, abgetropft) 10 g Koriander (frisch, alternativ glatte Petersilie) 40 g Frühlingszwiebeln 5 g Minze (frisch) -
Lupinenfilets in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. Wenn sie sehr feucht sind, kurz mit Küchenpapier abtupfen.
200 g Lupinenfilets (vorgegart, aus dem Kühlregal oder Glas) -
Für das Dressing Limetten heiß abwaschen, von einer Limette etwas Schale fein abreiben, dann beide Limetten auspressen. Limettensaft und etwas Abrieb mit Olivenöl, Ahornsirup, Dijon-Senf, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas gut verrühren bzw. kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht.
2 Stück Limetten (für Saft und etwas Abrieb) 1 ½ EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Chiliflocken (oder frische Chili, je nach gewünschter Schärfe) 3 EL Olivenöl 1 TL Dijon-Senf Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den lauwarmen Reis mit Mango, Paprika, Gurke, Mais, Lupinenstücken, Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze in der großen Schüssel vorsichtig mischen.
200 g Mango (reif) 100 g Mais (aus der Dose, abgetropft) 40 g Frühlingszwiebeln 10 g Koriander (frisch, alternativ glatte Petersilie) 240 g Basmatireis 120 g Gurke (Salatgurke) 200 g Lupinenfilets (vorgegart, aus dem Kühlregal oder Glas) 5 g Minze (frisch) 150 g Paprika (rot oder gelb) -
Dressing über den Salat gießen und alles behutsam vermengen, damit der Reis nicht matschig wird. Mit Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlich Limettensaft oder Chiliflocken abschmecken.
1 ½ EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Chiliflocken (oder frische Chili, je nach gewünschter Schärfe) 3 EL Olivenöl 1 TL Dijon-Senf Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Limetten (für Saft und etwas Abrieb) -
Den Reissalat mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren noch einmal umrühren und bei Bedarf nachwürzen.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- kleine Schüssel oder Schraubglas
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Salatbesteck
- Sieb
- Topf mit Deckel
- große Schüssel
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