Sommerlicher Lupinensalat mit Tomaten, Gurke und frischen Kräutern
Ein frischer, eiweißreicher Sommersalat aus Lupinenkernen, Tomaten, Gurke und viel frischen Kräutern. Zitronig-würzig mariniert mit Olivenöl, Knoblauch und etwas Senf ist er perfekt als leichtes Hauptgericht, Grillbeilage oder fürs sommerliche Buffet. Der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt gut durchgezogen noch aromatischer.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lupinenkerne in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, damit überschüssige Lake und Bitterstoffe entfernt werden. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
300 g Lupinenkerne (vorgekocht, aus dem Glas oder vakuumiert, gut abgespült) -
Tomaten in mundgerechte Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, bei Bedarf die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und in Stücke schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
250 g Tomaten (reif) 200 g Gurke (Salatgurke) 120 g Paprika (beliebige Farbe) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie, Minze und nach Wunsch Dill grob hacken. Alles zusammen mit den abgetropften Lupinenkernen zu dem Gemüse in die Schüssel geben.
40 g Frühlingszwiebeln 8 g Dill (frisch, optional) 10 g Minze (frisch) 15 g Petersilie (glatt) 300 g Lupinenkerne (vorgekocht, aus dem Glas oder vakuumiert, gut abgespült) -
Für das Dressing Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Weißweinessig, Senf und Ahornsirup verrühren.
1 EL Weißweinessig (oder Apfelessig) 1 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) 1 TL Senf (mittelscharf oder körnig) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) 3 EL Olivenöl (kaltgepresst) -
Knoblauch fein hacken oder pressen und zum Dressing geben. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken würzen. Falls das Dressing sehr dick ist, 1 EL Wasser unterrühren, bis es schön cremig, aber gut fließfähig ist.
1 EL Wasser (falls nötig zum Verlängern des Dressings) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Chiliflocken (nach Geschmack, optional) 1 Stück Knoblauchzehen -
Dressing über Lupinen, Gemüse und Kräuter gießen und alles gründlich, aber behutsam mischen, damit die Tomaten nicht zerdrückt werden. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.
-
Den Salat mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Direkt aus dem Kühlschrank servieren oder rechtzeitig vorher herausnehmen, damit er leicht gekühlt und nicht eiskalt ist.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Küchensieb
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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