Bunter Regenbogensalat mit Zitronen-Senf-Dressing
Originalname Regenbogensalat
Ein farbenfroher, knackiger Regenbogensalat aus verschiedenem frischen Gemüse, verfeinert mit einem leichten Zitronen-Senf-Dressing. Ideal als leichte Hauptmahlzeit oder als vitaminreiche Beilage – satt an Texturen, Aromen und Nährstoffen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gut abspülen und gründlich abtropfen lassen.
240 g Kichererbsen (abgetropft, aus der Dose oder vorgekocht) -
Gurke längs halbieren, das wässrige Innere bei Bedarf mit einem Löffel leicht ausschaben und in kleine Würfel schneiden.
200 g Gurke -
Paprika entkernen, weiße Häute entfernen und in kleine Würfel schneiden.
200 g Paprika (bunt gemischt, z.B. rot, gelb, orange) -
Karotten schälen und entweder in feine Stifte schneiden oder grob raspeln.
150 g Karotten -
Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Wer ihn milder möchte, knetet die Streifen kurz mit einer Prise Salz durch.
150 g Rotkohl -
Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Blattsalat waschen, gut trocknen (z.B. in der Salatschleuder) und mundgerechte Stücke zupfen.
150 g Cherrytomaten 100 g Blattsalat (z.B. Romana, Kopfsalat oder Mischsalat) -
Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
40 g Frühlingszwiebeln 100 g Mais (abgetropft, aus der Dose oder vorgekocht) 80 g Radieschen -
Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
5 g Minze (frisch, optional) 10 g Petersilie (glatt oder kraus) -
Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne in einer kleinen, trocken erhitzten Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Dabei oft schwenken, damit sie nicht verbrennen, dann abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
30 g Sonnenblumenkerne 20 g Kürbiskerne (oder zusätzliche Sonnenblumenkerne) -
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf und Apfelessig in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben.
15 ml Ahornsirup (oder Agavendicksaft) 10 ml Apfelessig (optional, für extra Frische) 40 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 2 TL Senf (mittelscharf oder körnig) 60 ml Olivenöl -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen, dann zum Dressing geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.
Pfeffer (nach Geschmack) ¼ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional für eine orientalische Note) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe -
Dressing kräftig mit einem Schneebesen verrühren oder das Glas gut schütteln, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Ahornsirup ausbalancieren.
-
Alle vorbereiteten Salatzutaten – Kichererbsen, Gurke, Paprika, Karotten, Rotkohl, Cherrytomaten, Blattsalat, Mais, Radieschen, Frühlingszwiebeln sowie Petersilie und Minze – in eine große Schüssel geben.
10 g Petersilie (glatt oder kraus) 5 g Minze (frisch, optional) 100 g Blattsalat (z.B. Romana, Kopfsalat oder Mischsalat) 150 g Rotkohl 150 g Karotten 150 g Cherrytomaten 240 g Kichererbsen (abgetropft, aus der Dose oder vorgekocht) 80 g Radieschen 200 g Paprika (bunt gemischt, z.B. rot, gelb, orange) 100 g Mais (abgetropft, aus der Dose oder vorgekocht) 200 g Gurke 40 g Frühlingszwiebeln -
Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit sich die Farben gut verteilen, ohne den Salat zu zerdrücken.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Geröstete Kerne über den Salat streuen. Den Regenbogensalat 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
20 g Kürbiskerne (oder zusätzliche Sonnenblumenkerne) 30 g Sonnenblumenkerne -
Vor dem Servieren noch einmal kurz abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer abrunden.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- kleine Schüssel oder Schraubglas
- Küchenmesser
- Sieb
- Pfanne
- Salatschleuder
- Salatbesteck
- große Salatschüssel
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