Borscht chaqueño – Rote‑Bete‑Suppe der Chaco‑Mennoniten
Originalname Borscht chaqueño
Herzhafter Borscht aus dem paraguayischen Chaco: Eine kräftige Rote‑Bete‑Suppe der Mennoniten mit Rindfleisch, Kartoffeln, Kohl und etwas Tomate. Milder als osteuropäischer Borschtsch, aber tief aromatisch, sättigend und perfekt für kühle Abende – serviert mit saurer Sahne und frischen Kräutern.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf legen, mit der Rinderbrühe bzw. mit Wasser übergießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 2 Liter). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abschäumen und leise köcheln lassen.
700 g Rindfleisch (Suppenfleisch, z.B. Brust oder Wade, ohne Knochen) 2000 ml Rinderbrühe oder Wasser -
Lorbeerblätter hinzufügen, leicht salzen und das Fleisch bei kleiner Hitze 60–75 Minuten köcheln, bis es weich ist. In dieser Zeit kann das Gemüse vorbereitet werden.
Wartezeit 1 h 15 min
2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten, Sellerie und Rote Bete schälen und in kleine Würfel oder Stifte schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen). Knoblauch schälen und fein hacken. Weißkohl in feine Streifen schneiden.
350 g Rote Bete, roh 200 g Karotten 80 g Sellerie (Staudensellerie oder Knollensellerie) 600 g Kartoffeln, festkochend 200 g Zwiebeln 400 g Weißkohl oder Spitzkohl 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Tomaten, reif frisch oder stückige Tomaten aus der Dose -
In einer großen Pfanne oder einem zweiten Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten.
200 g Zwiebeln 3 EL Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Pflanzenöl -
Karotten, Sellerie und Rote Bete zu den Zwiebeln geben und weitere 5–7 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Dann Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet (nicht bräunen lassen).
350 g Rote Bete, roh 200 g Karotten 80 g Sellerie (Staudensellerie oder Knollensellerie) 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel, Zucker und Essig in die Gemüsemischung geben, gut umrühren und 5 Minuten leicht köcheln, bis alles etwas eingekocht ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Essig (Weißweinessig oder Apfelessig) 200 g Tomaten, reif frisch oder stückige Tomaten aus der Dose ½ TL Zucker -
Wenn das Rindfleisch weich ist, aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Die Brühe abschmecken, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, sodass wieder etwa 2 Liter Flüssigkeit im Topf sind.
Wartezeit 10 min
700 g Rindfleisch (Suppenfleisch, z.B. Brust oder Wade, ohne Knochen) 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) 2000 ml Rinderbrühe oder Wasser -
Rindfleisch in mundgerechte Würfel oder Fasern schneiden. Das Fleisch zurück in den Topf zur Brühe geben.
700 g Rindfleisch (Suppenfleisch, z.B. Brust oder Wade, ohne Knochen) -
Kartoffeln und Weißkohl in den Topf zur Fleischbrühe geben. Aufkochen und 10 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
600 g Kartoffeln, festkochend 400 g Weißkohl oder Spitzkohl -
Nun die vorbereitete Rote‑Bete‑Gemüsemischung in den Topf geben, alles gut verrühren und weitere 15–20 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Rote Bete weich, aber nicht zerfallen sind.
Wartezeit 20 min
350 g Rote Bete, roh 200 g Karotten 80 g Sellerie (Staudensellerie oder Knollensellerie) 1 EL Essig (Weißweinessig oder Apfelessig) 200 g Zwiebeln 3 EL Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Pflanzenöl 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Tomaten, reif frisch oder stückige Tomaten aus der Dose ½ TL Zucker -
Borscht mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Falls die Suppe zu intensiv ist, etwas Wasser ergänzen; ist sie zu mild, noch einen Spritzer Essig oder eine kleine Prise Zucker zufügen, um Süße und Säure auszugleichen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Essig (Weißweinessig oder Apfelessig) ½ TL Zucker -
Suppe vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
-
Petersilie oder Dill fein hacken. Borscht in tiefe Teller füllen, jeweils einen Klecks saure Sahne daraufgeben und mit den frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
10 g Frische Petersilie oder Dill 150 g Saure Sahne oder Crème fraîche
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel für vorbereitete Zutaten
- großer Suppentopf (mind. 4–5 Liter)
- Schaumlöffel oder kleiner Sieblöffel
- Pfanne oder zweiter Topf
- Kochlöffel
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