Maccu di fave – sizilianisches Saubohnenpüree
Originalname Maccu di fave
Maccu di fave ist ein rustikales, cremiges Püree aus getrockneten Saubohnen (Ackerbohnen), ein traditionelles Gericht aus Sizilien. Mit etwas Olivenöl, Knoblauch und Fenchelsamen wird daraus ein aromatischer Aufstrich oder eine sättigende Hauptmahlzeit, serviert mit geröstetem Brot oder als Beilage zu Gemüse. Ideal für kühle Tage und wunderbar einfach, aber sehr aromatisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten Saubohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Eventuelle Steine oder beschädigte Bohnen aussortieren.
300 g getrocknete Saubohnen (Ackerbohnen, geschält, ganze oder halbe Kerne) -
Die Saubohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Anschließend abgießen und erneut kurz abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g getrocknete Saubohnen (Ackerbohnen, geschält, ganze oder halbe Kerne) 1500 ml Wasser -
Zwiebel, Karotte und Staudensellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheiben schneiden. Fenchelsamen leicht im Mörser anstoßen, damit sich das Aroma besser entfaltet.
2 Stück Knoblauchzehen ½ TL Fenchelsamen 80 g Zwiebel 60 g Karotte 40 g Stange Staudensellerie -
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht süßlich duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
80 g Zwiebel 60 g Karotte 40 g Stange Staudensellerie 40 ml Olivenöl extra vergine -
Knoblauch, Fenchelsamen, Chiliflocken (falls verwendet) und das Lorbeerblatt zum Gemüse geben. 1–2 Minuten mitrösten, bis der Knoblauch duftet, aber noch hell ist.
Wartezeit 2 min
2 Stück Knoblauchzehen ½ TL Fenchelsamen 1 Prise Chiliflocken oder Peperoncino (optional) 1 Stück Lorbeerblatt -
Eingeweichte Saubohnen in den Topf geben und mit dem Wasser auffüllen. Kurz umrühren, bis alles gut vermischt ist, und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
300 g getrocknete Saubohnen (Ackerbohnen, geschält, ganze oder halbe Kerne) 1500 ml Wasser -
Sobald die Mischung kocht, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit halb aufgelegtem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind und beginnen zu zerfallen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Bohnen direkt im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis ein grobes Püree entsteht. Für eine besonders cremige Konsistenz einen Stabmixer verwenden und die Masse nach Wunsch feiner pürieren.
1 Stück Lorbeerblatt -
Das Püree bei sehr niedriger Hitze weitere 5–10 Minuten rühren, bis es dick und cremig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls das Maccu zu dick ist, etwas Wasser einrühren; ist es zu dünn, noch etwas einkochen lassen.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) -
Zum Servieren das Maccu di fave in vorgewärmte Schalen füllen, mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit fein gehackter Petersilie oder Fenchelgrün bestreuen. Heiß mit geröstetem Brot oder als Beilage zu Gemüse genießen.
Wartezeit 10 min
10 ml zusätzliches Olivenöl extra vergine zum Servieren 40 ml Olivenöl extra vergine 5 g frische Petersilie oder wildes Fenchelgrün (optional)
Utensilien
- Mörser und Stößel (optional)
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- Kartoffelstampfer oder Stabmixer
- große Schüssel
- Kochlöffel
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