Smacafam – herzhafter Buchweizenauflauf mit Luganega
Originalname Smacafam (torta salata trentina)
Smacafam ist ein rustikaler Auflauf aus dem Trentino: ein einfacher, herzhafter Buchweizen-Weißmehl-Teig, reich belegt mit Luganega-Wurst, etwas Speck und Zwiebeln. Im Ofen wird er außen leicht knusprig, innen saftig und weich. Perfekt als deftiges Mittag- oder Abendessen an kalten Tagen, serviert mit einem einfachen grünen Salat und einem Glas kräftigem Rotwein.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine ofenfeste Form (ca. 25×30 cm oder ähnlich, eher flach) leicht ausbuttern. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wartezeit 10 min
20 g Butter -
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Luganega-Wurst aus der Pelle drücken und in grobe Stücke zerteilen.
80 g Zwiebel 300 g Luganega-Wurst (oder andere frische grobe Bratwurst) 80 g durchwachsener Speck oder Pancetta -
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten.
Wartezeit 8 min
80 g Zwiebel 2 EL Olivenöl 80 g durchwachsener Speck oder Pancetta -
Die Wurststücke in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze krümelig braten, bis sie rundum Farbe genommen haben. Nach Belieben mit etwas Pfeffer und Rosmarin/Thymian würzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 7 min
½ TL Rosmarin oder Thymian, frisch oder getrocknet schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 300 g Luganega-Wurst (oder andere frische grobe Bratwurst) -
In einer großen Schüssel Weizenmehl und Buchweizenmehl mischen. Eine Prise Salz, etwas frisch geriebenen Pfeffer und Muskat dazugeben und kurz vermengen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 200 g Weizenmehl Type 405 oder 550 Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 150 g Buchweizenmehl -
Eier in einem separaten Gefäß mit einem Teil der Milch verquirlen. Die Eier-Milch-Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Restliche Milch langsam zugießen, bis ein flüssiger, pfannkuchenähnlicher Teig entsteht, der jedoch etwas sämiger ist. Falls nötig, mit etwas zusätzlicher Milch oder einem Esslöffel Mehl die Konsistenz anpassen.
Wartezeit 5 min
500 ml Milch (zimmerwarm) 2 Stück Eier (Größe M) -
Geriebenen Hartkäse unter den Teig rühren. Nochmals abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder pfeffern.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 30 g Hartkäse (z.B. Grana Padano oder Parmesan), frisch gerieben Salz (nach Geschmack) -
Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete, gebutterte Form gießen. Wurst-Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig darüber gießen, sodass alles gut bedeckt ist.
80 g Zwiebel 200 g Weizenmehl Type 405 oder 550 20 g Butter 300 g Luganega-Wurst (oder andere frische grobe Bratwurst) 80 g durchwachsener Speck oder Pancetta 150 g Buchweizenmehl -
Den Smacafam im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Auflauf in der Mitte gesetzt, aber noch saftig wirkt.
Wartezeit 40 min
-
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. In rechteckige Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren, idealerweise mit einem grünen Salat.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Auflaufform ca. 25×30 cm
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Schüssel
- Pfanne
- Messer
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