Fave e cicoria mit Altamura-Brot

Die Saubohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Eventuelle kleine Steine oder beschädigte Bohnen aussortieren. Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Messerseite leicht andrücken.

Saubohnen mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Zwiebelhälften und Knoblauchzehen dazugeben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren, so dass es nur noch leise köchelt. Den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen.

Die Saubohnen 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis sie vollständig weich zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht und die Bohnen noch hart sind, schluckweise heißes Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zwiebel und Knoblauch aus dem Topf herausnehmen und entsorgen. Die weichen Bohnen mit einem Holzlöffel, Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu einem cremigen Püree verarbeiten. Dabei Olivenöl unterrühren, bis das Püree glatt und glänzend wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Bohnen kochen, die Zichorie vorbereiten: Die äußeren, sehr groben Blätter entfernen. Den Strunk abschneiden. Die Blätter gründlich in kaltem Wasser waschen, um Erde zu entfernen. Größere Blätter längs halbieren oder in Stücke reißen, damit sie gleichmäßig garen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Zichorie hineingeben und 5–8 Minuten kochen, bis die Stiele zart, aber noch leicht bissfest sind. Zwischendurch kosten. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 8 min

Die Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch darin kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Die gut abgetropfte Zichorie in die Pfanne geben, durchschwenken und 2–3 Minuten im Knoblauchöl schwenken. Bei Bedarf leicht nachsalzen.

Wartezeit 3 min

Kurz vor dem Servieren das Altamura-Brot in Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne ohne Fett, auf einem Grill oder im Backofen bei 200 °C einige Minuten rösten, bis sie außen knusprig und innen noch weich sind.

Wartezeit 8 min

Zum Anrichten auf jeden Teller einen großzügigen Löffel Saubohnenpüree geben und mit der Rückseite des Löffels zu einem Bett ausstreichen. Daneben oder darauf die Zichorie anrichten. Mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln, nach Belieben mit Pfeffer nachwürzen und mit den gerösteten Altamura-Brotscheiben servieren.