Bhutte ki Kees – Würziger geriebener Mais aus Indien

Name: Bhutte ki Kees – Würziger geriebener Mais aus Indien
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Madhya Pradesh
Ingredients: 4 Stück Maiskolben, sehr frisch, süß, je ca. 200 g, alternativ 600 g Maiskörner (frisch oder TK, aufgetaut); 250 ml Vollmilch, 3,5 % Fett; 2 EL Ghee, alternativ Butterschmalz oder neutrales Öl; 80 g Zwiebel, rot oder gelb; 15 g Ingwer, frisch; 1 Stück grüne Chilischote, mild bis mittelscharf; 2 EL Kokosraspeln, ungesüßt, getrocknet; ¼ Bund Koriandergrün, frisch, kleine Menge; Rest nach Belieben für Deko; 1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst; Salz, nach Geschmack; ½ TL Zucker, optional, zum Ausbalancieren der Säure; 1 TL Senfsamen, schwarz oder braun; ½ TL Kreuzkümmelsamen; ½ TL Kurkuma, gemahlen; ⅛ Prise Asafoetida, hing, optional; 1 TL Koriandersamen, grob zerstoßen, optional; ¼ TL Chilipulver, indisches rotes Chili, optional für mehr Schärfe; 50 ml Wasser, bei Bedarf zum Verdünnen; 2 EL frische Kokosnuss, fein gerieben, optional anstelle oder zusätzlich zu Kokosraspeln; 2 EL Koriandergrün, frisch, zum Servieren; 4 Stück Zitronenspalten, zum Servieren

Originalname Bhutte ki Kees

Bhutte ki Kees ist ein Streetfood‑Klassiker aus Indore (Madhya Pradesh): frischer geriebener Mais wird in Ghee mit Ingwer, Chili und Gewürzen angebraten, mit Milch cremig gekocht und mit Zitronensaft, Koriander und Kokos verfeinert. Das Ergebnis ist ein mild-scharfer, leicht süßer Snack oder eine Beilage, die an ein trockenes Curry erinnert – perfekt als leichtes Abendessen oder Teil eines indischen Menüs.

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 8. September 2026

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Rezept von malsati-team

Bhutte ki Kees – Würziger geriebener Mais aus Indien

Bhutte ki Kees – Würziger geriebener Mais aus Indien – Bild 1

: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Nährwerte pro Portion

260 kcal

7 g: Eiweiß
29 g: Kohlenhydrate
10 g: davon Zucker
12 g: Fett
7 g: davon gesättigt
4 g: Ballaststoffe
350 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Zutaten

Portionen

Bhutte ki Kees

Maiskolben sehr frisch, süß, je ca. 200 g, alternativ 600 g Maiskörner (frisch oder TK, aufgetaut) 4 Stück
Vollmilch 3,5 % Fett 250 ml
Ghee alternativ Butterschmalz oder neutrales Öl 2 EL
Zwiebel rot oder gelb 80 g
Ingwer frisch 15 g
grüne Chilischote mild bis mittelscharf 1 Stück
Kokosraspeln ungesüßt, getrocknet 2 EL
Koriandergrün frisch, kleine Menge; Rest nach Belieben für Deko ¼ Bund
Zitronensaft frisch gepresst 1 ½ EL
Salz nach Geschmack
Zucker optional, zum Ausbalancieren der Säure ½ TL
Senfsamen schwarz oder braun 1 TL
Kreuzkümmelsamen ½ TL
Kurkuma gemahlen ½ TL
Asafoetida hing, optional ⅛ Prise
Koriandersamen grob zerstoßen, optional 1 TL
Chilipulver indisches rotes Chili, optional für mehr Schärfe ¼ TL
Wasser bei Bedarf zum Verdünnen 50 ml
frische Kokosnuss fein gerieben, optional anstelle oder zusätzlich zu Kokosraspeln 2 EL
Koriandergrün frisch, zum Servieren 2 EL
Zitronenspalten zum Servieren 4 Stück

Utensilien

Schneidebrett
kleiner Mörser oder Gefrierbeutel mit schwerem Gegenstand zum Zerstoßen der Koriandersamen
Rührlöffel oder Pfannenwender
Messbecher
Küchenreibe oder Mixer/Pürierstab
scharfes Messer
große Pfanne oder weiter Topf

Zubereitung

Schritt für Schritt

Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Grüne Chilischote längs aufschlitzen, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen, dann fein hacken. Koriandergrün (für die Masse) grob hacken.

¼ Bund Koriandergrün (frisch, kleine Menge; Rest nach Belieben für Deko) 80 g Zwiebel (rot oder gelb) 15 g Ingwer (frisch) 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf)
Mais vorbereiten: Von den Maiskolben die äußigen Blätter und Fäden entfernen. Die Kolben längs über einer Reibe grob reiben, dabei auch die austretende Milch auffangen. Alternativ frische oder aufgetaute Maiskörner in einem Mixer oder mit dem Pürierstab grob pürieren, sodass eine stückige Paste entsteht.

4 Stück Maiskolben (sehr frisch, süß, je ca. 200 g, alternativ 600 g Maiskörner (frisch oder TK, aufgetaut))
In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie zu springen beginnen. Dann Kreuzkümmelsamen, grob zerstoßene Koriandersamen und Asafoetida hinzufügen und kurz anrösten, bis es aromatisch duftet (ca. 20–30 Sekunden, nichts dunkel werden lassen).

1 TL Koriandersamen (grob zerstoßen, optional) 2 EL Ghee (alternativ Butterschmalz oder neutrales Öl) ⅛ Prise Asafoetida (hing, optional) 1 TL Senfsamen (schwarz oder braun) ½ TL Kreuzkümmelsamen
Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Ingwer und gehackte grüne Chili zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.

80 g Zwiebel (rot oder gelb) 15 g Ingwer (frisch) 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf)
Kurkuma und ggf. Chilipulver einstreuen, kurz mitrösten. Dann die geriebene Maismasse in die Pfanne geben, gut mit der Gewürzbasis vermischen und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis der Mais leicht zu garen beginnt.

½ TL Kurkuma (gemahlen) 4 Stück Maiskolben (sehr frisch, süß, je ca. 200 g, alternativ 600 g Maiskörner (frisch oder TK, aufgetaut)) ¼ TL Chilipulver (indisches rotes Chili, optional für mehr Schärfe)
Milch und, falls der Mais sehr trocken wirkt, einen Schluck Wasser zugeben. Alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Masse entsteht. Mit Salz und optional einer kleinen Menge Zucker abschmecken.

50 ml Wasser (bei Bedarf zum Verdünnen) Salz (nach Geschmack) 250 ml Vollmilch (3,5 % Fett) ½ TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure)
Die Hitze reduzieren und die Maismasse unter häufigem Rühren 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Mais weich ist und die Mischung eine cremige, aber noch leicht körnige Konsistenz hat. Falls sie zu fest wird, löffelweise Wasser hinzugeben.

Wartezeit 8 min
Kokosraspeln und ggf. frisch geriebene Kokosnuss sowie das gehackte Koriandergrün unterheben und 1 Minute mit erwärmen. Abschließend den Zitronensaft einrühren, nochmals abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

2 EL Kokosraspeln (ungesüßt, getrocknet) 2 EL frische Kokosnuss (fein gerieben, optional anstelle oder zusätzlich zu Kokosraspeln) ¼ Bund Koriandergrün (frisch, kleine Menge; Rest nach Belieben für Deko) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst)
Bhutte ki Kees sofort servieren, mit weiterem frisch gehacktem Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten anrichten, damit sich jede Person noch extra Säure hinzufügen kann.

4 Stück Zitronenspalten (zum Servieren) 2 EL Koriandergrün (frisch, zum Servieren)

Utensilien

Schneidebrett
kleiner Mörser oder Gefrierbeutel mit schwerem Gegenstand zum Zerstoßen der Koriandersamen
Rührlöffel oder Pfannenwender
Messbecher
Küchenreibe oder Mixer/Pürierstab
scharfes Messer
große Pfanne oder weiter Topf