Bisi Bele Bath – Würziger Reis mit Linsen und Gemüse
Originalname Bisi Bele Bath
Ein klassisches Gericht aus Karnataka: Reis und rote Linsen werden zusammen mit gemischtem Gemüse in einer aromatischen Bisi‑Bele‑Masala-Gewürzmischung gegart. Tamarinde sorgt für Säure, Ghee oder Öl für ein nussiges Aroma, Senfsamen, Curryblätter und Cashews geben dem cremigen Eintopf Tiefe und Biss. Perfekt als wärmendes, sättigendes Hauptgericht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis und rote Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Beiseite stellen und abtropfen lassen.
Reis und rote Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Beiseite stellen und abtropfen lassen.
200 g Reis (am besten weißer Langkorn- oder Mittelkornreis) 150 g Rote Linsen (geschält (Masoor Dal)) -
Schritt 2 Gemüse vorbereiten: Karotten und andere Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden, Bohnen in Stücke, Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebel fein würfeln, Tomaten grob würfeln.
Gemüse vorbereiten: Karotten und andere Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden, Bohnen in Stücke, Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebel fein würfeln, Tomaten grob würfeln.
80 g Zwiebel 120 g Tomaten (reif) 300 g Gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, grüne Bohnen, Erbsen, Blumenkohl) -
Schritt 3 Für das Bisi-Bele-Masala die Koriandersamen, getrockneten Chili, Urad Dal, Chana Dal, Bockshornkleesamen, Zimtstange, Nelken, Kardamomkapseln und schwarzen Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis alles intensiv duftet. Häufig rühren, damit nichts verbrennt.
Für das Bisi-Bele-Masala die Koriandersamen, getrockneten Chili, Urad Dal, Chana Dal, Bockshornkleesamen, Zimtstange, Nelken, Kardamomkapseln und schwarzen Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis alles intensiv duftet. Häufig rühren, damit nichts verbrennt.
3 Stück Nelken ½ TL Bockshornkleesamen 3 Stück Chilischoten, getrocknet (mittelscharf) 3 cm Zimtstange 1 ½ EL Koriandersamen 1 EL Urad Dal (geschälte halbierte schwarze Linsen, optional) 1 EL Chana Dal (geschälte halbierte Kichererbsen, optional) 1 TL Schwarzer Pfeffer, ganz 3 Stück Grüne Kardamomkapseln -
Schritt 4 Getrocknete Kokosraspel und die Curryblätter in die Pfanne geben und weitere 1–2 Minuten rösten, bis der Kokos leicht goldbraun ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Getrocknete Kokosraspel und die Curryblätter in die Pfanne geben und weitere 1–2 Minuten rösten, bis der Kokos leicht goldbraun ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
2 EL getrocknete Kokosraspel (ungesüßt) 6 Stück Curryblätter (frisch oder getrocknet, optional) -
Schritt 5 Die abgekühlte Gewürzmischung in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver mahlen. Beiseite stellen – das ist das Bisi-Bele-Masala.
Die abgekühlte Gewürzmischung in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver mahlen. Beiseite stellen – das ist das Bisi-Bele-Masala.
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Schritt 6 In einem großen Topf Ghee erhitzen. Zwiebel glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Tomaten hinzufügen und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie zerfallen.
In einem großen Topf Ghee erhitzen. Zwiebel glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Tomaten hinzufügen und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie zerfallen.
120 g Tomaten (reif) 2 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl für eine vegane Variante) 80 g Zwiebel -
Schritt 7 Gemischtes Gemüse in den Topf geben und kurz anrösten. Reis und rote Linsen zufügen und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten.
Gemischtes Gemüse in den Topf geben und kurz anrösten. Reis und rote Linsen zufügen und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten.
200 g Reis (am besten weißer Langkorn- oder Mittelkornreis) 300 g Gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, grüne Bohnen, Erbsen, Blumenkohl) 150 g Rote Linsen (geschält (Masoor Dal)) -
Schritt 8 Kurkuma einstreuen, dann Wasser und Gemüsebrühe angießen. Gut verrühren, einmal aufkochen lassen, salzen und die Hitze anschließend reduzieren. Mit leicht aufgelegtem Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Reis und Linsen sehr weich und cremig sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Kurkuma einstreuen, dann Wasser und Gemüsebrühe angießen. Gut verrühren, einmal aufkochen lassen, salzen und die Hitze anschließend reduzieren. Mit leicht aufgelegtem Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Reis und Linsen sehr weich und cremig sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 30 min
1200 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 300 ml Gemüsebrühe (oder zusätzlich Wasser und etwas instant Brühe) ½ TL Kurkuma -
Schritt 9 Tamarindenpaste mit etwas heißer Flüssigkeit aus dem Topf verrühren und wieder einrühren. 5 Minuten weiterköcheln lassen. Die Konsistenz soll eher wie ein dicker Eintopf oder Risotto sein, kein trockener Reis. Bei Bedarf mit Wasser anpassen und mit Salz abschmecken.
Tamarindenpaste mit etwas heißer Flüssigkeit aus dem Topf verrühren und wieder einrühren. 5 Minuten weiterköcheln lassen. Die Konsistenz soll eher wie ein dicker Eintopf oder Risotto sein, kein trockener Reis. Bei Bedarf mit Wasser anpassen und mit Salz abschmecken.
Wartezeit 5 min
1 ½ EL Tamarindenpaste (oder frisch eingeweichte Tamarinde, ohne Kerne) -
Schritt 10 Für den Tadka Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen dazugeben und warten, bis sie zu springen beginnen. Urad Dal einstreuen und kurz anrösten, bis er leicht goldbraun ist.
Für den Tadka Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen dazugeben und warten, bis sie zu springen beginnen. Urad Dal einstreuen und kurz anrösten, bis er leicht goldbraun ist.
1 ½ EL Ghee (oder Pflanzenöl für eine vegane Variante) 1 TL Senfsamen, schwarz 1 TL Urad Dal (optional) -
Schritt 11 Cashewkerne hinzufügen und goldbraun rösten. Curryblätter und Asafoetida kurz (10–20 Sekunden) mitrösten – Vorsicht, die Curryblätter spritzen. Pfanne sofort vom Herd nehmen, leicht salzen.
Cashewkerne hinzufügen und goldbraun rösten. Curryblätter und Asafoetida kurz (10–20 Sekunden) mitrösten – Vorsicht, die Curryblätter spritzen. Pfanne sofort vom Herd nehmen, leicht salzen.
8 Stück Curryblätter (frisch, ggf. halbiert) 3 EL Cashewkerne (grob halbiert) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Asafoetida (Hing, optional) -
Schritt 12 Den heißen Tadka direkt über den Bisi Bele Bath im Topf gießen und alles vorsichtig unterheben. Noch 5–10 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, dann servieren.
Den heißen Tadka direkt über den Bisi Bele Bath im Topf gießen und alles vorsichtig unterheben. Noch 5–10 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, dann servieren.
Wartezeit 10 min
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher und Löffel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- Kleine Pfanne
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
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