Kirsch-Chutney mit Balsamico und Gewürzen
Originalname Kirsch-Chutney
Ein aromatisches Kirsch-Chutney aus süßen Kirschen, mildem Balsamico, Zwiebeln und wärmenden Gewürzen. Es ist fruchtig, leicht säuerlich und angenehm pikant – perfekt zu Käseplatten, gegrilltem Fleisch, Wild, Burgern oder einfach zu frischem Brot. Beim Einkochen entsteht eine dichte, glänzende Konsistenz, die wunderbar in Gläsern haltbar gemacht werden kann.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- davon Zucker
- 1 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kirschen entsteinen, falls nötig. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Orange heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, falls verwendet.
2 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln (mild, z.B. Gemüse- oder rote Zwiebeln) 15 g Ingwer (frisch) 800 g Kirschen (entsteint, frisch oder tiefgekühlt) ½ TL Orangenschale (abgeriebene Schale, unbehandelte Orange, optional) -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
1 EL Olivenöl -
Ingwer und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis sie duften.
-
Zucker, Apfelessig, Balsamicoessig und Wasser in den Topf geben, kurz umrühren und einmal aufkochen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
40 ml Wasser 150 g Zucker (weißer Haushaltszucker) 80 ml Apfelessig 40 ml Balsamicoessig (mild, dunkel) -
Kirschen, Lorbeerblätter, Zimt, Piment, Chiliflocken sowie die Orangenschale hinzufügen. Alles gut verrühren.
800 g Kirschen (entsteint, frisch oder tiefgekühlt) ¼ TL Chiliflocken (oder mehr für schärfer) 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Zimt (gemahlen) ½ TL Orangenschale (abgeriebene Schale, unbehandelte Orange, optional) ½ TL Piment (gemahlen) -
Die Hitze reduzieren und das Chutney bei leicht geöffnetem Deckel 25–35 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind und die Flüssigkeit deutlich eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 30 min
-
Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Für mehr Schärfe zusätzlich Chiliflocken nachgeben.
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Für sofortigen Verzehr das Chutney in eine Schale umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Für eine längere Haltbarkeit heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Das abgekühlte Chutney mindestens einige Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen voll entwickeln. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und zu Käse, gegrilltem Fleisch oder Brot reichen.
Wartezeit 12 h 0 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- sterilisierte Einmachgläser mit Deckel (optional)
- Schüssel
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Messbecher
- Schaumlöffel oder kleine Zange
- Großer Topf mit schwerem Boden
- scharfes Messer
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