Würziges Bengali-Aloo-Bhorta (Kartoffel-Bhorta)
Originalname Aloo Bhorta
Aloo-Bhorta ist ein klassisches bengalisches Comfort-Food: weich gestampfte Kartoffeln werden mit Senföl, Zwiebeln, frischen Chilis und Koriander zu einem intensiv würzigen, leicht scharfen Püree vermischt. Die kräftigen Aromen von Senföl und gerösteten Gewürzen treffen auf die milde Süße der Kartoffeln. Dieses Bhorta ist in wenigen Schritten zubereitet, passt als Beilage zu Dal, Reis und Gemüse oder als einfaches, sättigendes Hauptgericht mit etwas Joghurt und Salat.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen, grob in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen.
Wartezeit 15 min
800 g Kartoffeln (mehligkochend, geschält) 1500 ml Wasser (für das Kochen der Kartoffeln) Salz (nach Geschmack) -
Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Anschließend abgießen und kurz im Topf ausdampfen lassen.
Wartezeit 20 min
-
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken oder reiben. Grüne Chilis je nach gewünschter Schärfe längs halbieren und fein schneiden. Koriandergrün grob hacken.
10 g Koriandergrün (frisch) 20 g Frühlingszwiebeln (optional) 120 g Zwiebeln 10 g grüne Chilis (frisch) 10 g Ingwer 8 g Knoblauchzehen -
In einer kleinen Pfanne neutrales Öl erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Senfsamen zugeben und bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und die Senfsamen leicht springen. Kurkuma kurz einrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Wartezeit 2 min
¼ TL Kurkuma 1 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl) ½ TL Senfsamen ½ TL Kreuzkümmelsamen -
In einer größeren Pfanne oder einem weiten Topf das Senföl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt und nussig duftet. Dann die Hitze reduzieren. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln zugeben und 3–5 Minuten glasig bis leicht goldbraun anschwitzen.
Wartezeit 5 min
3 EL Senföl (kaltgepresst, möglichst bengalisch) 20 g Frühlingszwiebeln (optional) 120 g Zwiebeln -
Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht braun wird.
Wartezeit 2 min
8 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer 10 g grüne Chilis (frisch) -
Die abgegossenen, noch heißen Kartoffeln in die Pfanne geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob bis fein nach Wunsch zerdrücken und gründlich mit der Zwiebel-Chili-Mischung vermengen.
800 g Kartoffeln (mehligkochend, geschält) -
Die gerösteten Gewürze aus der kleinen Pfanne über die gestampften Kartoffeln geben. Zitronensaft und gehacktes Koriandergrün zufügen. Alles gut durchmischen, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben.
½ TL Senfsamen 1 EL Zitronensaft 10 g Koriandergrün (frisch) ¼ TL Kurkuma 10 g grüne Chilis (frisch) ½ TL Kreuzkümmelsamen -
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Senföl in dünnem Faden über das Bhorta träufeln, für ein intensiveres Aroma. Vor dem Servieren 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 EL Senföl (kaltgepresst, möglichst bengalisch) Salz (nach Geschmack) -
Aloo-Bhorta warm servieren, klassisch mit gedämpftem Reis und Dal oder einfach mit etwas Naturjoghurt und frischem Salat.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kleine Pfanne
- Sieb oder Durchschlag
- großer Topf
- große Pfanne oder weiter Topf
- Kochlöffel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
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