Aloo Posto – Kartoffeln in bengalischer Mohnsamenpaste

Mohnsamen in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser bedecken (nicht kochend, nur sehr heiß) und 30 Minuten einweichen lassen. Das macht sie weicher und leichter zu pürieren.

Wartezeit 30 min

Während der Mohn einweicht, Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein schneiden, Ingwer fein hacken. Grüne Chilis längs einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).

Eingeweichte Mohnsamen in ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen, dann mit 150 ml frischem Wasser in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer möglichst feinen, cremigen Paste pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Wasser zugeben, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.

In einer tiefen Pfanne oder einem schweren Topf Senföl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Hitze etwas reduzieren. Senfsamen und Schwarzkümmel zugeben und kurz anrösten, bis sie zu springen beginnen und duften (ca. 30 Sekunden).

Zwiebel in das gewürzte Öl geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen. Ingwer und die grünen Chilis zugeben und 1 Minute mitdünsten.

Kartoffelwürfel in die Pfanne geben, gut im gewürzten Öl wenden. Kurkuma aufstreuen, alles gründlich mischen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig gelb überzogen sind.

Mohnpaste zu den Kartoffeln geben und alles sorgfältig vermischen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig mit der Paste umhüllt sind. 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, damit die Mohnpaste ihr Aroma entfaltet.

200 ml Wasser angießen, gut verrühren. Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln knapp halb bedecken. Salz und optional Zucker hinzufügen. Aufkochen, dann Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 12 min

Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Falls die Sauce zu trocken wird, jeweils 2–3 EL Wasser ergänzen. Am Ende soll eine dicke, cremige, fast trockene Mohn-Kartoffel-Mischung entstehen, keine flüssige Sauce.

Wenn die Kartoffeln gar sind, abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen. Vom Herd nehmen und optional mit grob gezupftem Koriandergrün bestreuen.

Aloo Posto heiß mit gedämpftem Basmatireis oder einfachem Jasminreis servieren. In Bengalen wird es oft mit einem Spritzer weiterem Senföl direkt am Teller verfeinert – nach Belieben etwas über das fertige Gericht träufeln.