Aloo Bhorta – Bengalisches Kartoffelpüree mit Senföl, Zwiebeln und Chili
Originalname Aloo Bhorta
Aloo Bhorta ist ein einfaches, aromatisch-scharfes Kartoffelpüree aus Bangladesch und dem bengalischen Osten Indiens. Gekochte Kartoffeln werden mit duftendem Senföl, rohen Zwiebeln, grüner Chili und frischem Koriander zu einer groben, samtigen Paste zerdrückt. Das Ergebnis ist cremig, leicht rauchig-scharf und perfekt als Beilage zu Dal, Reis oder Gemüsecurrys – oder einfach mit etwas Reis als schnelles, tröstliches Essen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser knapp bedecken. 1 großzügige Prise Salz ins Wasser geben.
Salz (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln (mehligkochend bevorzugt) -
Kartoffeln zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln, bis sie sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Wartezeit 18 min
800 g Kartoffeln (mehligkochend bevorzugt) -
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel fein würfeln. Grüne Chili der Länge nach aufschneiden, nach Wunsch Kerne entfernen (weniger scharf) und sehr fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Limette halbieren und den Saft auspressen.
½ Stück Limette (Saft) 80 g Rote Zwiebel 10 g grüne Chili (mild bis mittelscharf, z.B. Fingerchili) 10 g Koriandergrün -
Optionales Tadka: In einer kleinen Pfanne neutrales Öl erhitzen, Senfsamen und Kurkuma zufügen. Bei mittlerer Hitze rösten, bis die Senfsamen beginnen zu springen und der Kurkuma duftet, dann sofort vom Herd nehmen, damit nichts verbrennt.
Wartezeit 2 min
½ TL Senfsamen (optional, für extra Aroma) 1 TL neutrales Pflanzenöl (zum Anrösten der Senfsamen, optional) ¼ TL Kurkuma -
Gegarte Kartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und das Bhorta später nicht wässrig wird.
Wartezeit 2 min
800 g Kartoffeln (mehligkochend bevorzugt) -
Kartoffeln noch heiß mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob bis mittel fein zerdrücken. Es darf ruhig etwas Struktur bleiben.
800 g Kartoffeln (mehligkochend bevorzugt) -
Senföl über die heißen Kartoffeln träufeln. Falls verwendet, das warme Senfsamen-Kurkuma-Öl samt Samen dazugeben. Zwiebelwürfel, gehackte Chili, Koriandergrün und Limettensaft hinzufügen.
½ Stück Limette (Saft) 30 ml Senföl (kaltgepresst, für den Verzehr zugelassen) ¼ TL Kurkuma 10 g grüne Chili (mild bis mittelscharf, z.B. Fingerchili) 10 g Koriandergrün 80 g Rote Zwiebel ½ TL Senfsamen (optional, für extra Aroma) 1 TL neutrales Pflanzenöl (zum Anrösten der Senfsamen, optional) -
Alles gründlich, aber nicht zu heftig miteinander vermengen, damit eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Senföl oder Limettensaft ergänzen.
30 ml Senföl (kaltgepresst, für den Verzehr zugelassen) ½ Stück Limette (Saft) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Aloo Bhorta warm oder bei Zimmertemperatur servieren, idealerweise zu heißem Reis und Dal oder einem einfachen Gemüsecurry.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Topf
- Kleine Pfanne
- Sieb oder Abgießer
- Kartoffelstampfer oder Gabel
- Messer
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