Dal Bhorta – zerstampfte gewürzte Linsen
Originalname Dal bhorta
Dal Bhorta ist ein bengalisches Komfortgericht aus weich gekochten, zerstampften Linsen, die mit Zwiebeln, Chili, Tomate und aromatischem Senf- oder Pflanzenöl kräftig gewürzt werden. Durch Zwiebel-Chili-Öl, Kurkuma und Koriander entsteht ein cremiges, leicht scharfes Püree, das perfekt zu Reis oder Fladenbrot passt – schlicht, herzhaft und sehr sättigend.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 520 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
250 g Rote Linsen -
Zwiebeln schälen. Eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Grüne Chilis der Länge nach aufschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen) und fein hacken.
8 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer 150 g Zwiebeln 120 g Tomaten 10 g Grüne Chilischoten (Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) -
Abgetropfte Linsen mit dem Wasser in einen Topf geben. Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Salz zufügen. Kurz umrühren.
½ TL Kurkuma ½ TL gemahlener Koriander 750 ml Wasser 250 g Rote Linsen 1 ¼ TL Salz ½ TL gemahlener Kreuzkümmel -
Topf aufkochen, dabei gelegentlich umrühren und entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel halb auflegen und die Linsen 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und teilweise zerfallen.
Wartezeit 20 min
-
Wenn die Linsen weich sind, den Topf vom Herd nehmen. Linsen mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines großen Löffels grob bis fein zerdrücken, je nach gewünschter Konsistenz. Falls das Dal zu dick ist, etwas heißes Wasser einrühren; ist es zu flüssig, noch wenige Minuten ohne Deckel einköcheln lassen.
Wartezeit 5 min
-
Während die Linsen kochen, in einer Pfanne das Öl erhitzen. Senfsamen (falls verwendet) zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie zu springen beginnen.
Wartezeit 2 min
3 EL Speiseöl (z.B. Senföl oder neutrales Pflanzenöl) ½ TL schwarze Senfsamen (optional, für authentisches Aroma) -
Grob gewürfelte Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun braten. Dann Knoblauch, Ingwer und die fein gewürfelte Zwiebel zufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis alles weich und leicht gebräunt ist.
Wartezeit 7 min
8 g Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 10 g Ingwer -
Gehackte Chilis und Tomatenwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige, duftende Mischung entstanden ist. Nach Bedarf leicht salzen und pfeffern.
Wartezeit 4 min
120 g Tomaten 10 g Grüne Chilischoten (Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 1 ¼ TL Salz Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die heiße Zwiebel-Tomaten-Mischung zu den zerstampften Linsen in den Topf geben. Alles gründlich verrühren und bei sehr niedriger Hitze 3–5 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
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Frischen Koriander grob hacken. Dal Bhorta vom Herd nehmen, Zitronensaft und Koriander unterrühren oder zum Servieren darüberstreuen. Heiß mit Reis, Fladenbrot oder als würzige Beilage servieren.
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für Frische) 2 EL frischer Koriander (gehäuft, Blätter, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kartoffelstampfer oder großer Löffel
- Sieb
- Topf mit Deckel
- Pfanne
- Kochlöffel
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