Aloo ke Gutke – würzig gebratene Kartoffeln aus Uttarakhand
Originalname Aloo ke Gutke
Aloo ke Gutke sind ein traditionelles Kartoffelgericht aus Uttarakhand im Norden Indiens: außen knusprig gebratene Kartoffelwürfel, innen weich, umhüllt von Senfsaat, Chili, Kurkuma und typischen Bergkräutern. Das Gericht ist schnell gemacht, braucht wenige Zutaten und eignet sich als herzhaftes Frühstück, Snack, Beilage oder leichtes Hauptgericht mit Joghurt und Chapati.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um überschüssige Stärke zu entfernen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
Wartezeit 10 min
800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Grüne Chili längs aufschlitzen (für weniger Schärfe Kerne entfernen) und in feine Ringe schneiden. Getrocknete rote Chili, falls verwendet, grob zerbrechen. Koriandergrün grob hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück rote Chilischote, getrocknet (optional) 10 g Ingwer 1 Stück grüne Chilischote (mild oder scharf nach gewünschter Schärfe) 10 g Koriandergrün (frisch) ½ Stück Zitrone (davon der Saft) 80 g Zwiebel -
Kartoffelwürfel abgießen und mit einem sauberen Küchentuch gut trocken tupfen, damit sie beim Braten knusprig werden.
800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Eine große Pfanne (möglichst mit schwerem Boden) auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben und heiß werden lassen, bis es leicht schimmert.
Wartezeit 2 min
3 EL Öl (z.B. Senföl oder neutrales Pflanzenöl) -
Senfsamen und Kreuzkümmelsamen in das heiße Öl geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Senfsamen anfangen zu springen und der Kreuzkümmel duftet (ca. 30–60 Sekunden). Getrocknete rote Chili dazugeben und kurz mitrösten, ohne sie verbrennen zu lassen.
Wartezeit 1 min
1 TL Kreuzkümmelsamen 1 Stück rote Chilischote, getrocknet (optional) 1 TL Senfsamen -
Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Dann Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet.
Wartezeit 4 min
80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer 1 Stück grüne Chilischote (mild oder scharf nach gewünschter Schärfe) -
Kurkuma, Chilipulver, gemahlenen Koriander und Garam Masala in die Pfanne streuen. Unter Rühren 30 Sekunden anrösten, dabei nach Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser zugeben, damit die Gewürze nicht anbrennen.
Wartezeit 1 min
½ TL Chilipulver (indisches rotes Chilipulver oder Cayenne) 1 TL Koriander, gemahlen ½ TL Garam Masala (optional, für mehr Tiefe) ½ TL Kurkuma 2 EL Wasser (falls nötig, zum Ablöschen) -
Die trocken getupften Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Mit Salz würzen.
Salz (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Pfanne mit einem Deckel halb abdecken und die Kartoffeln 10–15 Minuten braten. Gelegentlich vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen, aber rundum Farbe bekommen. Wenn die Mischung zu trocken wirkt oder anzusetzen droht, jeweils 1 EL Wasser zugeben.
Wartezeit 15 min
2 EL Wasser (falls nötig, zum Ablöschen) -
Wenn die Kartoffeln innen weich und außen schön gebräunt sind, den Herd ausschalten. Zitronensaft darüberträufeln und gehacktes Koriandergrün untermischen. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz oder Chili nachwürzen.
Wartezeit 2 min
10 g Koriandergrün (frisch) ½ Stück Zitrone (davon der Saft) -
Aloo ke Gutke heiß servieren, idealerweise mit frischem Joghurt oder Raita, Chapati oder Naan, oder als würzigen Snack pur.
Utensilien
- Schneidebrett
- Große Pfanne mit Deckel
- Schüssel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Zitruspresse oder Löffel
- Sieb oder Durchschlag
- Messer
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