Galho – Naga-Reiseintopf mit Fleisch und Blattgemüse
Originalname Galho
Galho ist ein herzhafter Reiseintopf aus Nagaland in Nordostindien. Reis wird zusammen mit Fleisch, viel Blattgemüse und Gemüsebrühe in einem Topf gegart, bis eine dicke, wärmende Mahlzeit entsteht – rustikal, einfach und sehr aromatisch. Perfekt als sättigendes Alltagsgericht in einer einzigen Pfanne.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hühnerkeulen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist, dann beiseitestellen.
Hühnerkeulen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist, dann beiseitestellen.
250 g Reis (Langkornreis oder Basmatireis) 600 g Hühnerkeulen (mit Haut und Knochen, alternativ Hühnerunterschenkel) -
Schritt 2 Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Grünkohl von den dicken Stielen streifen und in Streifen schneiden, Spinat grob zerteilen. Grüne Chilischoten längs aufschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen) und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und für die Garnitur beiseitelegen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Grünkohl von den dicken Stielen streifen und in Streifen schneiden, Spinat grob zerteilen. Grüne Chilischoten längs aufschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen) und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und für die Garnitur beiseitelegen.
120 g Tomaten (reif) 100 g Spinat (frisch oder aufgetauter Blattspinat, gut abgetropft) 2 Stück Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf, Menge nach gewünschter Schärfe) 15 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Grünkohl (oder anderer kräftiger Kohl, z.B. Palmkohl) 200 g Kartoffeln 150 g Karotten 120 g Zwiebeln 2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) -
Schritt 3 In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet.
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet.
2 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl oder neutrales Pflanzenöl) 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer 120 g Zwiebeln -
Schritt 4 Hühnerkeulen in den Topf legen und von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Kurkuma darüberstreuen und kurz mitrösten.
Hühnerkeulen in den Topf legen und von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Kurkuma darüberstreuen und kurz mitrösten.
½ TL Kurkuma 600 g Hühnerkeulen (mit Haut und Knochen, alternativ Hühnerunterschenkel) -
Schritt 5 Karotten- und Kartoffelwürfel, Tomatenwürfel und grüne Chili in den Topf geben und alles gut mischen. Das Lorbeerblatt, falls verwendet, hinzufügen.
Karotten- und Kartoffelwürfel, Tomatenwürfel und grüne Chili in den Topf geben und alles gut mischen. Das Lorbeerblatt, falls verwendet, hinzufügen.
2 Stück Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf, Menge nach gewünschter Schärfe) 120 g Tomaten (reif) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 150 g Karotten 200 g Kartoffeln -
Schritt 6 Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 1,2 Liter). Zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, leicht salzen und pfeffern und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn fast gar ist.
Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 1,2 Liter). Zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, leicht salzen und pfeffern und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn fast gar ist.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 1200 ml Wasser Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 7 Reis, Grünkohl und Spinat in den Topf geben und gut unterrühren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, sodass alles knapp bedeckt ist. Sojasauce einrühren, falls verwendet. Wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und der Eintopf dicklich ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Reis, Grünkohl und Spinat in den Topf geben und gut unterrühren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, sodass alles knapp bedeckt ist. Sojasauce einrühren, falls verwendet. Wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und der Eintopf dicklich ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
150 g Grünkohl (oder anderer kräftiger Kohl, z.B. Palmkohl) 250 g Reis (Langkornreis oder Basmatireis) 1 EL Sojasauce (optional, für zusätzliche Würze) 100 g Spinat (frisch oder aufgetauter Blattspinat, gut abgetropft) -
Schritt 8 Wenn Reis und Gemüse gar sind, den Topf vom Herd nehmen. Den Eintopf 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn Reis und Gemüse gar sind, den Topf vom Herd nehmen. Den Eintopf 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 9 Galho in Schalen füllen, die Hühnerstücke auf die Portionen verteilen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.
Galho in Schalen füllen, die Hühnerstücke auf die Portionen verteilen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.
2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
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