Kangshoi – leichter Gemüseeintopf aus Manipur
Originalname Kangshoi
Kangshoi ist ein leichter, klarer Gemüseeintopf aus Manipur in Nordostindien. Viel frisches Gemüse wird nur kurz in einem gewürzten Brühefond gegart, dazu kommen Ingwer, Knoblauch und ein Hauch fermentierter Fisch oder Sojasauce für Tiefe. Der Eintopf schmeckt schlicht, sauber und gemüsig, ist fettarm und eignet sich perfekt als wärmende, leichte Mahlzeit mit Reis – ideal an kühlen Tagen oder wenn man etwas Sanftes und Nahrhaftes essen möchte.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
130 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 3 g
- Fett
- 0.5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln, Karotten und Zwiebel schälen. Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, Karotten in Scheiben oder Stifte, Zwiebel in feine Streifen. Weißkohl in dünne Streifen schneiden, grüne Bohnen putzen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln, grüne Chilis längs einschneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in feine Ringe bzw. grob schneiden und beiseitestellen.
Kartoffeln, Karotten und Zwiebel schälen. Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, Karotten in Scheiben oder Stifte, Zwiebel in feine Streifen. Weißkohl in dünne Streifen schneiden, grüne Bohnen putzen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln, grüne Chilis längs einschneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in feine Ringe bzw. grob schneiden und beiseitestellen.
150 g Karotten 15 g Ingwer 10 g Koriandergrün (frisch) 2 Stück grüne Chilis (mild bis mittelscharf, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Weißkohl 250 g Kartoffeln 20 g Frühlingszwiebeln (für das Finish) 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Grüne Bohnen 120 g Tomaten 80 g Zwiebel -
Schritt 2 Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelstreifen hineingeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen. Ingwer und Knoblauch zufügen und 30–60 Sekunden mitrühren, bis es duftet.
Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelstreifen hineingeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen. Ingwer und Knoblauch zufügen und 30–60 Sekunden mitrühren, bis es duftet.
15 g Ingwer 1 EL Speiseöl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Senföl) 80 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 3 Kurkuma einrühren, dann Kartoffeln, Karotten, grüne Bohnen und Weißkohl in den Topf geben. Alles gut vermengen, damit das Gemüse sich mit Öl und Gewürzen überzieht. 2 Minuten unter Rühren dünsten.
Kurkuma einrühren, dann Kartoffeln, Karotten, grüne Bohnen und Weißkohl in den Topf geben. Alles gut vermengen, damit das Gemüse sich mit Öl und Gewürzen überzieht. 2 Minuten unter Rühren dünsten.
250 g Kartoffeln 120 g Grüne Bohnen 150 g Karotten ¼ TL Kurkuma 200 g Weißkohl -
Schritt 4 Mit Wasser aufgießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist (ca. 1,2 Liter). Tomaten, grüne Chilis und die fermentierte Fischpaste (oder Sojasauce für die vegetarische Variante) hinzufügen. Gut umrühren.
Mit Wasser aufgießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist (ca. 1,2 Liter). Tomaten, grüne Chilis und die fermentierte Fischpaste (oder Sojasauce für die vegetarische Variante) hinzufügen. Gut umrühren.
2 Stück grüne Chilis (mild bis mittelscharf, je nach gewünschter Schärfe) 120 g Tomaten 1 TL fermentierte Fischpaste (oder 1–2 TL helle Sojasauce für eine vegetarische Version) 1200 ml Wasser -
Schritt 5 Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und offen 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen gar, aber noch nicht zerkocht sind. Zwischendurch umrühren.
Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und offen 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen gar, aber noch nicht zerkocht sind. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 15 min
-
Schritt 6 Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls nötig etwas mehr Wasser zugeben, der Eintopf soll eher leicht und brühenartig sein, nicht dick.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls nötig etwas mehr Wasser zugeben, der Eintopf soll eher leicht und brühenartig sein, nicht dick.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Zum Schluss Frühlingszwiebeln und Koriandergrün einrühren, 1 Minute in der heißen Suppe ziehen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Zum Schluss Frühlingszwiebeln und Koriandergrün einrühren, 1 Minute in der heißen Suppe ziehen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Wartezeit 1 min
10 g Koriandergrün (frisch) 20 g Frühlingszwiebeln (für das Finish) -
Schritt 8 Kangshoi heiß servieren, idealerweise zu gedämpftem Reis. Nach Belieben mit zusätzlichen grünen Chiliringen am Tisch nachschärfen.
Kangshoi heiß servieren, idealerweise zu gedämpftem Reis. Nach Belieben mit zusätzlichen grünen Chiliringen am Tisch nachschärfen.
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- mittlerer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.