Chakhwi – Tripuri-Eintopf mit Bambus und Fleisch
Originalname Chakhwi
Chakhwi ist ein traditioneller Eintopf aus Tripura im Nordosten Indiens. Zart geschmortes Fleisch, frischer Bambus und Kartoffeln werden mit Ingwer, Chili und einem leichten Zitronenaroma gekocht. Das Ergebnis ist ein klarer, aromatischer Eintopf mit viel Gemüse, weicher Schärfe und frischer Säure – rustikal, leicht und perfekt mit Reis.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Bambussprossen in eine Schüssel geben. Sollten sie sehr säuerlich oder stark riechen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
Bambussprossen in eine Schüssel geben. Sollten sie sehr säuerlich oder stark riechen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
300 g Bambussprossen (abgetropft, frisch oder aus dem Glas/Dose) -
Schritt 2 Einen kleinen Topf mit dem zusätzlichen Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Kochwasser mit dem TL Salz würzen.
Einen kleinen Topf mit dem zusätzlichen Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Kochwasser mit dem TL Salz würzen.
1 TL Salz (für das Kochwasser der Bambussprossen, plus weiteres Salz nach Geschmack) 500 ml Wasser (zusätzlich zum Blanchieren der Bambussprossen) -
Schritt 3 Bambussprossen in das kochende Wasser geben und 5–7 Minuten blanchieren, um überschüssige Säure und Bitterstoffe zu entfernen. Danach abgießen und beiseitestellen.
Bambussprossen in das kochende Wasser geben und 5–7 Minuten blanchieren, um überschüssige Säure und Bitterstoffe zu entfernen. Danach abgießen und beiseitestellen.
Wartezeit 7 min
300 g Bambussprossen (abgetropft, frisch oder aus dem Glas/Dose) -
Schritt 4 Währenddessen Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in grobe Würfel schneiden.
Währenddessen Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in grobe Würfel schneiden.
150 g Zwiebeln 600 g Schweineschulter (mit etwas Fettanteil, ohne Knochen; alternativ Huhn oder Rind) 120 g Tomaten (reif) 250 g Kartoffeln -
Schritt 5 Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Grüne Chilischoten längs halbieren (für weniger Schärfe die Kerne entfernen).
Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Grüne Chilischoten längs halbieren (für weniger Schärfe die Kerne entfernen).
3 Stück Grüne Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer -
Schritt 6 Einen großen Topf oder schweren Schmortopf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben, dann die Fleischwürfel zugeben und rundum 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Einen großen Topf oder schweren Schmortopf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben, dann die Fleischwürfel zugeben und rundum 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
2 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Öl) 600 g Schweineschulter (mit etwas Fettanteil, ohne Knochen; alternativ Huhn oder Rind) -
Schritt 7 Zwiebeln zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Dann Ingwer, Knoblauch und die halbierten Chilischoten zufügen und 1–2 Minuten anrösten, bis es duftet.
Zwiebeln zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Dann Ingwer, Knoblauch und die halbierten Chilischoten zufügen und 1–2 Minuten anrösten, bis es duftet.
3 Stück Grüne Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer 150 g Zwiebeln -
Schritt 8 Tomatenwürfel, Kurkuma und Lorbeerblätter in den Topf geben, gut umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten etwas zerfallen.
Tomatenwürfel, Kurkuma und Lorbeerblätter in den Topf geben, gut umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten etwas zerfallen.
2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Kurkuma (gemahlen) 120 g Tomaten (reif) -
Schritt 9 Kartoffelstücke und blanchierte Bambussprossen hinzufügen. Alles sorgfältig durchmischen, damit sich die Gewürze gut verteilen.
Kartoffelstücke und blanchierte Bambussprossen hinzufügen. Alles sorgfältig durchmischen, damit sich die Gewürze gut verteilen.
300 g Bambussprossen (abgetropft, frisch oder aus dem Glas/Dose) 250 g Kartoffeln -
Schritt 10 Mit dem Wasser aufgießen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind (die angegebene Menge nach Bedarf leicht anpassen). Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Mit dem Wasser aufgießen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind (die angegebene Menge nach Bedarf leicht anpassen). Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
900 ml Wasser Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Den Eintopf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 35–45 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln gar sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Den Eintopf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 35–45 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln gar sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 40 min
-
Schritt 12 Zum Ende der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf zusätzlich mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zum Ende der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf zusätzlich mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
½ Stück Zitrone (Saft für Frische) -
Schritt 13 Topf vom Herd nehmen. Korianderblätter grob zupfen oder hacken und über den Eintopf streuen. Kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis.
Topf vom Herd nehmen. Korianderblätter grob zupfen oder hacken und über den Eintopf streuen. Kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis.
Wartezeit 5 min
2 EL Korianderblätter (frisch, gehäuft)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Sieb oder Durchschlag
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- kleiner Topf zum Blanchieren
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