Vawksa Rep – Geräuchertes Schweinefleisch nach Mizo-Art
Originalname Vawksa Rep
Traditionelles Vawksa Rep aus Mizoram: langsam über Holz geräuchertes Schweinefleisch, außen kräftig aromatisch, innen saftig. Mit einfachen Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch und Chili kommt der Rauchgeschmack besonders zur Geltung. Perfekt als Hauptgericht mit Reis und Gemüse oder in dünnen Scheiben als herzhafter Snack.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 57 g
- Fett
- 21 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schweinebauch in 2–3 cm dicke, etwa handbreite Streifen schneiden. Eventuell überschüssige Knorpel oder harte Teile entfernen, Schwarte aber dranlassen.
Schweinebauch in 2–3 cm dicke, etwa handbreite Streifen schneiden. Eventuell überschüssige Knorpel oder harte Teile entfernen, Schwarte aber dranlassen.
800 g Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen) -
Schritt 2 Zwiebel schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Grüne Chilischoten längs einschneiden.
Zwiebel schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Grüne Chilischoten längs einschneiden.
80 g Zwiebel 2 Stück Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) 3 Stück Knoblauchzehen 25 g Ingwer -
Schritt 3 In einem großen Topf Wasser, Salz, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, grüne Chili, groben Pfeffer, Kurkuma, Chilipulver (falls verwendet) und das Öl geben und kurz verrühren.
In einem großen Topf Wasser, Salz, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, grüne Chili, groben Pfeffer, Kurkuma, Chilipulver (falls verwendet) und das Öl geben und kurz verrühren.
2 Stück Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) 1 TL Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen) 25 g Ingwer 250 ml Wasser ½ TL Chilipulver (optional, für mehr Schärfe) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 3 Stück Knoblauchzehen ½ TL Kurkuma 2 TL Salz 80 g Zwiebel -
Schritt 4 Schweinebauchstreifen in den Topf legen, aufkochen und dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren. Zugedeckt 35–45 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch fast gar ist, aber noch gut zusammenhält.
Schweinebauchstreifen in den Topf legen, aufkochen und dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren. Zugedeckt 35–45 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch fast gar ist, aber noch gut zusammenhält.
Wartezeit 40 min
800 g Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen) -
Schritt 5 Fleisch aus dem Sud nehmen und auf einem Gitter oder Teller 20–30 Minuten leicht abkühlen und abtrocknen lassen. Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen – das verbessert den Rauchgeschmack.
Fleisch aus dem Sud nehmen und auf einem Gitter oder Teller 20–30 Minuten leicht abkühlen und abtrocknen lassen. Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen – das verbessert den Rauchgeschmack.
Wartezeit 30 min
-
Schritt 6 Während das Fleisch abkühlt, Smoker, Kugelgrill oder einfachen Grill zum Räuchern vorbereiten. Räucherholz wässern (falls nötig) und Glut so vorbereiten, dass eine indirekte Zone entsteht (Temperatur im Garraum ca. 100–120 °C).
Während das Fleisch abkühlt, Smoker, Kugelgrill oder einfachen Grill zum Räuchern vorbereiten. Räucherholz wässern (falls nötig) und Glut so vorbereiten, dass eine indirekte Zone entsteht (Temperatur im Garraum ca. 100–120 °C).
200 g Räucherholz (z.B. Apfel, Buche oder ein anderes mildes Hartholz) -
Schritt 7 Schweinebauchstreifen mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack rundum würzen.
Schweinebauchstreifen mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack rundum würzen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 8 Fleisch auf den Rost in die indirekte Zone legen. Räucherholz auf die Glut geben, Deckel schließen und 45–60 Minuten räuchern, bis das Fleisch schön gebräunt ist und eine leichte Rauchkruste hat. Nach Bedarf neues Räucherholz nachlegen, Temperatur möglichst konstant halten.
Fleisch auf den Rost in die indirekte Zone legen. Räucherholz auf die Glut geben, Deckel schließen und 45–60 Minuten räuchern, bis das Fleisch schön gebräunt ist und eine leichte Rauchkruste hat. Nach Bedarf neues Räucherholz nachlegen, Temperatur möglichst konstant halten.
Wartezeit 1 h
800 g Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen) 200 g Räucherholz (z.B. Apfel, Buche oder ein anderes mildes Hartholz) -
Schritt 9 Fleisch vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden und sofort servieren, z.B. mit gedämpftem Reis und gedünstetem Gemüse.
Fleisch vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden und sofort servieren, z.B. mit gedämpftem Reis und gedünstetem Gemüse.
Wartezeit 10 min
800 g Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schmales, scharfes Messer
- Küchenpapier
- Grill oder Smoker mit Deckel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Grillrost
- Zange
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