Ba Mee – Weizennudeln mit BBQ-Schwein und Wan-Tan

Schweineschulter von sichtbarem Sehnenüberschuss befreien und in 2–3 große, etwa gleich dicke Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Für die Marinade Knoblauch und Ingwer fein hacken. Mit Sojasauce, Honig, Zucker, Austernsauce, Sesamöl und Fünf-Gewürze-Pulver in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker löst. Leicht salzen.

Fleisch in die Marinade legen, gründlich einmassieren, abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, ein Gitter daraufsetzen. Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren), trocken tupfen, leicht mit Pflanzenöl bepinseln und auf das Gitter legen.

Schweinefleisch ca. 35–45 Minuten im Ofen garen, dabei alle 10–15 Minuten mit etwas verbliebener Marinade bestreichen. Gegen Ende die Grillfunktion kurz einschalten, bis die Oberfläche schön karamellisiert ist. Danach 10 Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Wartezeit 45 min

Für die Wan-Tan-Füllung Frühlingszwiebeln fein schneiden. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Schweinehackfleisch mit Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, Stärke und etwa der Hälfte des verquirlten Eis in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich zu einer klebrigen Masse vermengen.

Wan-Tan-Teigblätter bereitlegen, ein Schälchen Wasser bereitstellen. Jeweils ein Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen, etwa 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte geben. Ränder mit etwas Wasser bepinseln, Teig zum Dreieck oder Säckchen zusammenklappen und die Luft herausdrücken. Ränder fest andrücken, damit sie beim Garen nicht aufgehen. Mit allen Blättern so verfahren.

Wan-Tan auf ein leicht bemehltes Brett legen und bis zur Verwendung mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Für die Brühe Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz goldgelb anschwitzen. Hühnerbrühe angießen, Sojasauce, Fischsauce und Zucker zugeben. Aufkochen und 10–15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 15 min

Bok Choy längs halbieren oder in Stücke schneiden. Mungbohnensprossen abspülen. Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen. Limette in Spalten schneiden.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Zuerst den Bok Choy 1–2 Minuten blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Im selben Wasser die Weizennudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und mit etwas Brühe oder ein paar Tropfen Öl vermengen, damit sie nicht kleben.

Wan-Tan im kochenden Nudelwasser oder in einem separaten Topf mit siedendem Wasser 4–5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren die Nudeln auf vier große Schalen verteilen. Heiße Brühe darüber schöpfen. Jeweils mehrere Wan-Tan, Scheiben vom BBQ-Schwein, blanchierten Bok Choy und Mungbohnensprossen dazugeben. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und nach Wunsch Röstzwiebeln bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.