Phuchka – Bengalische Pani Puri mit würziger Tamarinden-Kartoffel-Füllung

Hartweizengrieß, Weizenmehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und mit der Hand zu einem festen, leicht elastischen Teig kneten. Zum Schluss 1 TL Öl einarbeiten, bis der Teig glatt ist.

Wartezeit 10 min

Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig weiterkneten, bis er sehr glatt und elastisch ist. Dann zu einer Kugel formen, abdecken (Schüssel oder Folie) und 30–40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 40 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht geölten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1–2 mm) ausrollen. Mit einem kleinen Ausstecher oder Glas (Ø ca. 4 cm) runde Scheiben ausstechen. Teigreste wieder verkneten, erneut ausrollen und ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf 185–190 °C erhitzen. Die Teigscheiben portionsweise in das heiße Öl geben. Mit einem Schaumlöffel leicht auf die Oberfläche drücken, damit sie sich zu Kugeln aufblähen. Goldbraun und knusprig frittieren (ca. 45–60 Sekunden), dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Komplett abkühlen und trocknen lassen.

Wartezeit 20 min

Kartoffeln in einem Topf mit Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten), abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch warm pellen und vollständig auskühlen lassen, dann grob zerdrücken, sodass eine stückige Masse entsteht.

Wartezeit 30 min

Kichererbsen bereitstellen. Zwiebel, Koriandergrün und grüne Chilischote fein schneiden. Tamarindenpaste mit 3 EL Wasser verrühren, bis eine glatte, dünne Paste entsteht.

Die zerdrückten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Kichererbsen, Zwiebel, Koriandergrün, grüne Chili, gelöste Tamarinde, Chaat Masala, geröstetes Kreuzkümmelpulver, rotes Chilipulver, schwarzes Salz, Zucker und etwas normales Salz hinzufügen. Alles gründlich vermengen und kräftig abschmecken – die Füllung darf deutlich säuerlich und pikant sein. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Für das Phuchka-Wasser Tamarindenpaste mit etwas von den 750 ml Wasser verrühren, bis sie sich auflöst. Koriander, Minze und grüne Chili mit etwas Wasser fein pürieren (Mixer oder Stabmixer).

Tamarindenwasser, Kräuterpüree und restliches Wasser in einer Karaffe mischen. Chaat Masala, geröstetes Kreuzkümmelpulver, schwarzes Salz, normalen Salz nach Geschmack, Zucker und Zitronensaft zugeben und umrühren. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 30 min

Zum Füllen jede Phuchka-Hülle vorsichtig auf der Oberseite mit dem Finger oder einem kleinen Löffel leicht aufbrechen, sodass ein Loch entsteht, ohne die Kugel zu zerstören.

Kurz vor dem Servieren die Kartoffel-Tamarinden-Füllung aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder mit etwas Chaat Masala nachwürzen.

Jeweils 1–2 TL der Kartoffel-Tamarinden-Füllung in jede Phuchka-Hülle geben. Die gefüllten Phuchka direkt mit dem kalten Phuchka-Wasser servieren: Entweder jede Phuchka kurz in das Wasser tauchen oder das Wasser mit einem Löffel in das Loch der Phuchka füllen und sofort in einem Biss essen.