Fuchka (Pani Puri)
Fuchka, auch bekannt als Pani Puri, ist ein beliebter Straßenimbiss aus Indien und Bangladesch. Diese knusprigen, hohlen Kugeln werden mit einer würzigen Kartoffel-Kichererbsen-Füllung gefüllt und dann in würziges, aromatisches Wasser getaucht. Jeder Bissen ist eine Explosion von Texturen und Aromen, die von scharf und würzig bis hin zu erfrischend und kühlend reichen. Ein wahrer Genuss für die Sinne!
Zutaten
Puri
- Weizenmehl 100 g
- Grieß 50 g
- Salz ½ TL
- Wasser 100 ml
- Öl zum Frittieren 500 ml
Füllung
- Kartoffeln gekocht und zerdrückt 200 g
- Kichererbsen gekocht 100 g
- Zwiebel fein gehackt 1 Stück
- Koriander fein gehackt ½ Bund
- grüne Chili fein gehackt 1 Stück
- Chaat Masala 1 TL
- Salz ½ TL
Pani (Wasser)
- Tamarindenpaste 2 EL
- Minzblätter frisch 20 g
- Korianderblätter frisch 20 g
- grüne Chili fein gehackt 2 Stück
- Schwarzes Salz 1 TL
- Kreuzkümmelpulver 1 TL
- Wasser kalt 500 ml
Schritte
- Schritt 1
Weizenmehl, Grieß und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 min
50 g Grieß ½ TL Salz 100 g Weizenmehl 100 ml Wasser - Schritt 2
Den Teig in kleine Kugeln formen und diese zu dünnen Scheiben ausrollen. Öl in einem tiefen Topf erhitzen und die Teigscheiben darin frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
500 ml Öl (zum Frittieren) - Schritt 3
Für die Füllung die gekochten und zerdrückten Kartoffeln mit den Kichererbsen, der gehackten Zwiebel, dem Koriander, der grünen Chili, Chaat Masala und Salz vermischen.
100 g Kichererbsen (gekocht) ½ TL Salz ½ Bund Koriander (fein gehackt) 1 TL Chaat Masala 1 Stück Zwiebel (fein gehackt) 1 Stück grüne Chili (fein gehackt) 200 g Kartoffeln (gekocht und zerdrückt) - Schritt 4
Für das Pani die Tamarindenpaste, Minzblätter, Korianderblätter, grüne Chili, schwarzes Salz und Kreuzkümmelpulver in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Diese Paste in kaltes Wasser einrühren.
2 Stück grüne Chili (fein gehackt) 500 ml Wasser (kalt) 1 TL Kreuzkümmelpulver 20 g Minzblätter (frisch) 1 TL Schwarzes Salz 2 EL Tamarindenpaste 20 g Korianderblätter (frisch) - Schritt 5
Die knusprigen Puri vorsichtig aufbrechen, mit der Kartoffel-Kichererbsen-Mischung füllen und in das vorbereitete Pani tauchen. Sofort servieren und genießen.
Utensilien
- Tiefer Topf
- Küchenpapier
- Schüssel
- Mixer
- Teigrolle
Fragen & Antworten
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