Polnische Pierogi mit Kartoffel-Käse-Füllung

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser, Ei, Salz und Öl hineingeben.

Mit einer Gabel vom Rand her Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten). Der Teig soll elastisch sein und nicht mehr stark kleben. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl oder Wasser zugeben.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken (Schüssel oder Frischhaltefolie) und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er elastischer wird.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung die Kartoffeln schälen, grob zerteilen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen.

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln für die Füllung schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam glasig bis leicht goldgelb schmoren, dann beiseitestellen.

Die gegarten Kartoffeln gründlich abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit sie trockener werden. Anschließend mit einem Stampfer fein zerdrücken.

Frischkäse und die geschmorten Zwiebeln zu den noch warmen Kartoffeln geben und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskat kräftig abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Den ausgeruhten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche halbieren. Eine Hälfte 2–3 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 7–8 cm Durchmesser ausstechen.

Jeweils etwa 1 gehäuften Teelöffel der Kartoffel-Käse-Füllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Den Rand leicht mit Wasser befeuchten, den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Nach Wunsch mit den Fingern oder einer Gabel dekorativ festdrücken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Für das Kochen einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz zugeben und zum Kochen bringen.

Während das Wasser erhitzt, die Zwiebeln für das Topping schälen und in feine Halbringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten, dabei gelegentlich rühren. Warm halten.

Die Pierogi portionsweise in das leicht sprudelnde Wasser geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 2–3 Minuten weiterköcheln lassen (insgesamt meist 4–5 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Optional: Die gekochten Pierogi in etwas zusätzlicher Butter in einer Pfanne von beiden Seiten leicht goldbraun anbraten, für zusätzliche Röstaromen.

Schnittlauch fein schneiden. Pierogi auf Teller verteilen, mit den gebratenen Zwiebeln und der geschmolzenen Butter beträufeln, mit einem Klecks Sauerrahm servieren und mit Schnittlauch bestreuen.