Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Für das Apfelmus die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in grobe Stücke schneiden.

Apfelstücke mit Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze zugedeckt 10–15 Minuten weich köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen.

Wartezeit 15 min

Die weichen Äpfel grob mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder für ein feineres Mus kurz pürieren. Nach Belieben mit einer Prise Zimt abschmecken. Abkühlen lassen, während die Kartoffelpuffer zubereitet werden.

Wartezeit 10 min

Für die Kartoffelpuffer die Kartoffeln schälen und in eine große Schüssel fein reiben. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein zur Kartoffelmasse reiben.

Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben, das Tuch über einer Schüssel zusammenschlagen und so viel Flüssigkeit wie möglich kräftig ausdrücken. Die ausgedrückte Flüssigkeit kurz stehen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzt.

Wartezeit 5 min

Die oberflächliche Kartoffelflüssigkeit vorsichtig abgießen, die abgesetzte Stärke vom Schüsselboden wieder zur Kartoffelmasse geben. Kartoffel-Zwiebel-Masse in die Schüssel zurückgeben.

Eier und Mehl zur Kartoffelmasse geben und alles gründlich vermengen, bis ein leicht zähflüssiger Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen und den Pfannenboden großzügig mit Öl bedecken. Das Öl heiß werden lassen, bis es schimmert.

Portionsweise jeweils 1–2 EL Kartoffelteig in das heiße Öl setzen und flach zu runden Puffern (ca. 8–10 cm Durchmesser) drücken. Jede Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei die Hitze so regulieren, dass sie nicht zu schnell dunkel werden.

Fertige Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im leicht vorgewärmten Ofen (ca. 80–100 °C) warmhalten, bis alle Puffer ausgebacken sind.

Wartezeit 10 min

Kartoffelpuffer heiß mit dem abgekühlten oder leicht lauwarmen Apfelmus servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zimt über dem Apfelmus anrichten.