Zemiakové placky – Slowakische Kartoffelpuffer
Originalname Zemiakové placky
Knusprig-goldbraune slowakische Kartoffelpuffer aus rohen Kartoffeln, etwas Mehl, Ei und aromatischen Gewürzen. Außen herrlich kross, innen weich und saftig, mit feiner Knoblauch- und Zwiebelnote. Sie passen als herzhafte Beilage zu Fleischgerichten, Gulasch oder Braten, sind aber auch als vegetarisches Hauptgericht mit einem frischen Salat und Sauerrahm ein Genuss.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und alle dunklen Stellen entfernen. Zwiebel schälen. Knoblauchzehen ebenfalls schälen und beiseitelegen.
1000 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 80 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Kartoffeln auf der feinen Seite einer Reibe direkt in eine große Schüssel reiben. Alternativ eine Küchenmaschine mit feiner Raspelscheibe verwenden.
1000 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) -
Geriebene Kartoffeln kurz stehen lassen, dann die ausgetretene Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Wer mag, kann die Flüssigkeit kurz stehen lassen, die abgesetzte Stärke wieder zu den Kartoffeln geben und nur das Wasser abgießen.
Wartezeit 5 min
1000 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) -
Zwiebel fein reiben oder sehr fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Knoblauch mit einer Presse zerdrücken oder sehr fein schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
80 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Eier zu den Kartoffeln schlagen. Mehl darüberstreuen. Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver hinzufügen. Petersilie fein schneiden, falls frisch, und ebenfalls dazugeben.
2 Stück Eier 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 EL Petersilie (frisch oder tiefgekühlt) ½ TL Schwarzer Pfeffer 1 TL Majoran (getrocknet) 80 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) 1 ½ TL Salz -
Alles mit einem Löffel oder den Händen gründlich zu einem gleichmäßigen, leicht zähflüssigen Teig vermengen. Der Teig soll nicht zu trocken, aber auch nicht wässrig sein. Bei Bedarf löffelweise etwas Mehl ergänzen.
80 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) -
In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen, sodass der Boden gut bedeckt ist. Die Temperatur sollte mittelhoch sein: das Öl soll heiß, aber nicht rauchend sein.
120 ml Öl (zum Braten, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Je 1–2 EL Teig in das heiße Öl geben und mit dem Löffel zu flachen, runden Plackys formen (ca. 0,5 cm dick). Zwischen den Puffern etwas Abstand lassen, damit sie nicht zusammenkleben.
1 ½ TL Salz 80 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) 2 Stück Eier 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 120 ml Öl (zum Braten, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 80 g Zwiebel 1000 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 2 EL Petersilie (frisch oder tiefgekühlt) 3 Stück Knoblauchzehen 1 TL Majoran (getrocknet) ½ TL Schwarzer Pfeffer -
Zemiakové placky pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Sobald der Rand schön gebräunt ist, mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden.
Wartezeit 8 min
120 ml Öl (zum Braten, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Fertige Placky aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bei Bedarf etwas Öl nachgießen.
120 ml Öl (zum Braten, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Zemiakové placky heiß servieren, z.B. mit Sauerrahm, einem frischen grünen Salat oder als Beilage zu Fleischgerichten oder Gulasch.
Utensilien
- Schneidebrett
- Grobe und feine Reibe oder Küchenmaschine
- Küchenpapier
- Pfanne, möglichst groß
- Esslöffel
- Pfannenwender
- Große Rührschüssel
- Messer
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