Moro de Guandules mit Kokosmilch
Originalname Moro de Guandules
Moro de Guandules ist ein traditionelles Reisgericht aus der Dominikanischen Republik: locker gekochter Langkornreis, zarte Guandules (Taubenerbsen) und eine würzige Sofrito-Basis aus Zwiebel, Paprika, Knoblauch und frischen Kräutern. Kokosmilch macht den Reis cremig und verleiht ihm ein feines, exotisches Aroma, während Kräuter und Gewürze für Tiefe und eine ausgewogene, karibische Würze sorgen. Ideal als Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder Gemüse.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 62 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein Sieb geben und so lange unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen. Guandules in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen.
300 g Reis (Langkornreis, z.B. parboiled oder Jasmin) 240 g Guandules (abgetropft, aus der Dose oder vorgegarte Taubenerbsen) -
Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriandergrün und Petersilie grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, falls verwendet. Limette in Spalten schneiden.
2 Stück Frühlingszwiebel (optional, für die Garnitur) 100 g Zwiebel 80 g Paprika (rot oder grün) 3 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Limette (optional, zum Beträufeln beim Servieren) 10 g Petersilie (frisch) 10 g Koriandergrün (frisch) -
Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 3 min
2 EL Olivenöl 100 g Zwiebel -
Paprika und Knoblauch zur Zwiebel geben und weitere 2–3 Minuten anschwitzen, bis alles weich wird und duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
80 g Paprika (rot oder grün) 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, damit es leicht karamellisiert. Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz mitrühren, bis die Gewürze duften.
Wartezeit 2 min
1 TL Oregano (getrocknet) 2 EL Tomatenmark ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Guandules in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. 2 Minuten mitdünsten, damit sie Geschmack annehmen.
Wartezeit 2 min
240 g Guandules (abgetropft, aus der Dose oder vorgegarte Taubenerbsen) -
Abgetropften Reis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, damit die Körner von der Würzmischung umhüllt werden.
Wartezeit 2 min
300 g Reis (Langkornreis, z.B. parboiled oder Jasmin) -
Kokosmilch, Wasser, Lorbeerblatt sowie gehacktes Koriandergrün und Petersilie in den Topf geben. Alles gut verrühren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
10 g Koriandergrün (frisch) 250 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 350 ml Wasser 10 g Petersilie (frisch) 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) -
Die Mischung aufkochen lassen. Sobald sie kocht, die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nicht umrühren, damit der Reis nicht klebrig wird.
Wartezeit 18 min
-
Nach der Kochzeit den Herd ausschalten und den Moro weitere 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit der Reis ausdampfen und locker werden kann.
Wartezeit 10 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Den Moro mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Auf Teller verteilen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und nach Wunsch mit etwas Limettensaft beträufeln. Heiß als Hauptgericht oder als Beilage servieren.
½ Stück Limette (optional, zum Beträufeln beim Servieren) 2 Stück Frühlingszwiebel (optional, für die Garnitur) 1 Stück Lorbeerblatt
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- scharfes Messer
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