Moros y Cristianos – Kubanischer Reis mit schwarzen Bohnen

Die schwarzen Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und sichtbare Steine oder beschädigte Bohnen aussortieren.

Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Für eine schnellere Variante kann dieser Schritt entfallen, die Kochzeit verlängert sich dann entsprechend.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen abgießen, nochmals abspülen und in einen großen Topf geben. Mit 1,2 l frischem Wasser bedecken, 1 Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten leise köcheln, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn die Bohnen weich sind, 1 TL Salz zugeben (oder nach Geschmack), umrühren und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Bohnen mit der Kochflüssigkeit beiseitestellen; sie sollten gut bedeckt sein, da diese Flüssigkeit später für den Reis verwendet wird.

Wartezeit 5 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriander grob hacken und beiseitestellen. Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klarer abläuft, dann abtropfen lassen.

In einem großen, breiten Topf (oder einer tiefen Pfanne mit Deckel) Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver zugeben und 30–60 Sekunden unter Rühren anrösten, bis es kräftig duftet. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht dunkel wird.

Wartezeit 1 min

Den abgetropften Reis zum Gemüse in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren im aromatisierten Öl anschwitzen, bis alle Körner leicht glänzen.

Wartezeit 2 min

Die gekochten Bohnen mitsamt etwa 500–600 ml ihrer Kochflüssigkeit sowie die Gemüsebrühe (oder zusätzliches Wasser) zum Reis geben. Es sollten insgesamt etwa 750–800 ml Flüssigkeit sein. Das zweite Lorbeerblatt, Zucker und Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles gut verrühren und zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, die Hitze auf klein stellen, den Deckel auflegen und 18–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Reis und Bohnen gar sind und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Nicht umrühren, damit der Reis locker bleibt.

Wartezeit 20 min

Den Topf vom Herd nehmen und den Reis-Bohnen-Mix 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Danach vorsichtig mit einer Gabel auflockern, Lorbeerblätter entfernen und den gehackten Koriander sowie den Saft einer halben bis ganzen Limette unterheben.

Wartezeit 10 min

Moros y Cristianos abschmecken, bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Limettensaft nachjustieren. Auf Teller verteilen und nach Wunsch mit weiteren Limettenspalten und etwas frischem Koriander garnieren.