Klassische cremige Lauch‑Kartoffelsuppe

Kartoffeln schälen, Augen entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten ausspülen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

Butter und das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Lauch und Knoblauch in den Topf geben, mit einer Prise Salz würzen und weitere 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis der Lauch weich und duftend ist.

Wartezeit 5 min

Kartoffelwürfel und ggf. das Lorbeerblatt hinzufügen, kurz mit anschwitzen. Heiße Gemüsebrühe angießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15–18 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.

Wartezeit 18 min

Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in Portionen im Standmixer fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist.

Sahne einrühren und die Suppe erneut kurz erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Muskatnuss und bei Bedarf Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 3 min

Kräuter fein schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit frischen Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit einem Klecks Crème fraîche oder Sauerrahm garnieren. Sofort mit frischem Brot servieren.

Wartezeit 5 min