Raffinierter Lauch‑Kartoffelauflauf mit Kräutern

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25 × 18 cm) mit der Butter gründlich ausfetten, auch die Ränder.

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden, etwa 3–4 mm dick. In einer Schüssel beiseitestellen.

Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten waschen. In feine Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Lauch hinzufügen und weitere 4–5 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt, aber noch leuchtend grün ist. Knoblauch kurz 1 Minute mitdünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen.

Wartezeit 6 s

Für die Guss-Sauce Sahne und Milch in einem Messbecher oder einer Schüssel verrühren. Thymian, Muskatnuss, etwas Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren. Kräuter (Petersilie und die Hälfte des Schnittlauchs) fein schneiden und unterrühren.

Etwa ein Drittel der Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Form schichten. Darauf die Hälfte der Lauchmischung verteilen. Wieder eine Lage Kartoffeln, dann restlichen Lauch und zum Abschluss eine Lage Kartoffeln einfüllen.

Den Sahne-Milch-Guss gleichmäßig über die Kartoffel-Lauch-Schichten gießen, dabei darauf achten, dass alles gut benetzt ist. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit der Guss sich verteilt.

Käse grob reiben. Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen. Wer eine knusprige Oberfläche möchte, bestreut den Käse zusätzlich mit dem Paniermehl.

Auflauf auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 40–45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Wenn der Auflauf zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 s

Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser portionieren lässt.

Wartezeit 10 s

Kurz vor dem Servieren den restlichen Schnittlauch fein schneiden und über den Auflauf streuen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. In 4 Portionen schneiden und heiß servieren.