Mudda's Pie – Herzhaftes Rindfleisch-Gemüse-Pie mit knuspriger Kruste

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und vierteln. Staudensellerie in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen. Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Hitze etwas reduzieren. Butter im gleichen Topf schmelzen, dann Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Champignons zugeben. Unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt. Knoblauch kurz mitrösten.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht karamellisiert. Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

Wartezeit 2 min

Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Rinderfond, Worcester-Sauce, Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 60–75 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Wartezeit 1 h 15 min

Erbsen zur Füllung geben. Mehl mit etwas kaltem Wasser in einem Glas glatt rühren und unter die köchelnde Füllung rühren, bis die Sauce leicht andickt. Noch 5–10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Lorbeerblätter entfernen. Füllung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Teigdecke das Mehl mit Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Fingern oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

Ei in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen, 1–2 EL davon für das spätere Bestreichen abnehmen und beiseitestellen. Restliches Ei mit dem kalten Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25×30 cm) leicht einfetten. Die lauwarme Rindfleisch-Gemüse-Füllung hineingeben und gleichmäßig verteilen.

Wartezeit 10 min

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form (ca. 3–4 mm dick) ausrollen. Teig vorsichtig auf die Füllung legen, die Ränder leicht andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden und nach Wunsch zu Dekoformen ausstechen und obenauf legen. In die Mitte ein kleines Loch schneiden, damit Dampf entweichen kann.

Zur Eistreiche das zurückgestellte Ei mit Eigelb (falls verwendet) und Milch verrühren. Die Teigdecke gleichmäßig damit bestreichen.

Mudda's Pie im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Füllung an den Rändern leicht blubbert. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung sich etwas setzt.

Wartezeit 40 min