Klassischer Rhabarber-Pie mit buttriger Kruste

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer sandigen, krümeligen Mischung verarbeiten – es dürfen noch kleine Butterstückchen sichtbar sein.

Eiskaltes Wasser esslöffelweise über die Mehl-Butter-Mischung träufeln und mit einer Gabel oder den Händen nur so lange mischen, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Bei Bedarf 1–2 EL mehr Wasser zufügen, aber nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig auf der Arbeitsfläche kurz zusammendrücken, in zwei unterschiedlich große Portionen teilen (ca. 60 % für den Boden, 40 % für den Deckel). Beide Stücke zu flachen Scheiben formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung den Rhabarber putzen, nur bei sehr dicker Schale leicht abziehen, dann in etwa 1–1,5 cm große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

Zucker, Speisestärke, Vanillezucker, Zimt, eine sehr kleine Prise Muskatnuss und Zitronensaft zum Rhabarber geben. Alles gut mischen, bis die Stücke gleichmäßig überzogen sind. Die Schüssel beiseitestellen, damit der Rhabarber etwas Saft ziehen kann.

Wartezeit 15 min

Eine runde Pie- oder Tarteform (ca. 24–26 cm Durchmesser) dünn mit Butter ausstreichen und mit etwas Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Die größere Teigportion aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zügig zu einem Kreis von etwa 3–4 mm Dicke ausrollen, der etwas größer als die Form ist.

Teig vorsichtig in die vorbereitete Form legen, ohne ihn zu ziehen. Den Boden und die Seiten andrücken, überstehenden Teig am Rand zunächst hängen lassen. Die Form mit dem Teig bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Die zweite, kleinere Teigportion ebenfalls 3–4 mm dick ausrollen. Nach Belieben als geschlossene Decke lassen oder in Streifen schneiden, um ein Gitter zu legen. Den ausgerollten Teig bis zur Verwendung auf ein Brett legen und kühl stellen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rhabarberfüllung vor dem Einfüllen noch einmal durchrühren, eventuell ausgetretenen Saft mitverwenden (er bindet später durch die Stärke).

Rhabarbermischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden in der Form verteilen. Die Butter in kleinen Flöckchen auf der Füllung verteilen.

Die Teigdecke vorsichtig auf die Füllung legen oder Streifen als Gitter auflegen. Überstehenden Teig rundherum abschneiden und die Ränder von Boden und Deckel gut zusammendrücken, z.B. mit den Fingern oder einer Gabel, damit keine Füllung ausläuft.

Wenn ein ganz geschlossener Deckel verwendet wird, oben 3–4 kleine Schlitze einschneiden, damit Dampf entweichen kann. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberfläche des Teigs dünn damit bestreichen.

Nach Wunsch den Pie mit etwas Zucker bestreuen, dadurch wird die Oberfläche besonders knusprig und leicht karamellisiert.

Den Pie auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 50–60 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung an den Schlitzen oder zwischen den Gitterstreifen sichtbar blubbert.

Wartezeit 1 h 0 min

Den fertigen Rhabarber-Pie aus dem Ofen nehmen und mindestens 30–45 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit die Füllung etwas fest wird. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren, pur oder mit Vanilleeis oder geschlagener Sahne.

Wartezeit 45 min