Lvdagun – Klebreisrollen mit Rote-Bohnen-Paste und Sojamehl

Klebreis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Dann mit ausreichend frischem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) einweichen lassen. Danach gut abgießen.

Wartezeit 2 h 0 min

Eingeweichten Klebreis mit 200 ml frischem Wasser, Zucker und einer kleinen Prise Salz in den Mixer oder Food Processor geben und zu einem möglichst glatten, dicken Teig pürieren. Bei Bedarf löffelweise etwas zusätzliches Wasser hinzufügen, bis eine dickflüssige, aber noch streichfähige Masse entsteht.

Eine flache, hitzebeständige Form (ca. 20 × 20 cm) dünn mit Pflanzenöl ausstreichen. Den Klebreisteig einfüllen und die Oberfläche mit einem nassen Spatel glattstreichen.

Dampfgarer vorbereiten: Wasser zum Kochen bringen. Die Form mit dem Klebreisteig in den Dampfgarer stellen, Deckel schließen und bei kräftigem Dampf 20–25 Minuten garen, bis der Teig komplett durchgegart, elastisch und nicht mehr flüssig ist.

Wartezeit 25 min

Die Form aus dem Dampf nehmen und den Klebreisteig bei Raumtemperatur 20–30 Minuten abkühlen lassen, bis er noch warm, aber formbar ist. Nicht vollständig auskühlen lassen, sonst lässt er sich schwerer ausrollen.

Wartezeit 30 s

Während der Teig abkühlt, Sojamehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren leicht rösten, bis es duftet und etwas dunkler wird. Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen, dann mit Puderzucker vermischen und in eine flache Schale oder auf ein Blech sieben.

Wartezeit 5 min

Arbeitsfläche großzügig mit einem Teil des gesüßten Sojamehls bestäuben. Den warmen Klebreisteig aus der Form auf die Sojamehlfläche stürzen. Hände leicht mit Sojamehl bestäuben und den Teig vorsichtig zu einem etwa 25 × 18 cm großen Rechteck flachdrücken oder mit einem leicht geölten Nudelholz ausrollen.

Rote-Bohnen-Paste kurz durchrühren, damit sie streichfähig ist. Die Paste gleichmäßig auf dem Klebreisteig verteilen, dabei an einer Längsseite einen 1–2 cm breiten Rand frei lassen, damit beim Rollen nichts herausquillt.

Den Teig von der gegenüberliegenden Längsseite her straff zu einer Rolle aufrollen. Die Naht leicht andrücken und die gesamte Rolle gründlich im restlichen gesüßten Sojamehl wenden, bis sie vollständig bedeckt ist.

Mit einem scharfen, in Sojamehl oder leicht geölten Messer die Rolle in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Stücke nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Sojamehl bestäuben und mit geröstetem Sesam bestreuen.

Lvdagun frisch bei Raumtemperatur servieren. Am besten innerhalb von 4–6 Stunden verzehren, da der Klebreis mit der Zeit fester wird. Reste gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.