Couscous mit buntem Gemüse

Gemüse vorbereiten: Paprika, Zucchini, Karotten und Tomaten waschen. Paprika entkernen. Alles in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.

Wasser (oder Gemüsebrühe) in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Falls Wasser verwendet wird, Gemüsebrühpulver einrühren. Topf vom Herd nehmen, Couscous einstreuen, eine Prise Salz zugeben, kurz umrühren, abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Wartezeit 10 min

Während der Couscous quellt, in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen.

Karottenwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren. Danach Paprika und Zucchini zufügen und weitere 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver und Chiliflocken über das Gemüse streuen und gut einrühren, damit die Gewürze kurz mitrösten und ihr Aroma entfalten. Tomatenwürfel und Kichererbsen hinzufügen, alles salzen und pfeffern und nochmals 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.

Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern, eventuelle Klümpchen vorsichtig zerdrücken. Couscous zum Gemüse in die Pfanne geben und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, bis sich das Gemüse gleichmäßig verteilt hat. Falls die Mischung zu trocken wirkt, 2–3 EL Wasser oder etwas mehr Olivenöl hinzufügen.

Pfanne vom Herd nehmen. Zitrone auspressen, den Saft über Couscous und Gemüse träufeln, eventuell etwas Zitronenabrieb dazugeben. Gehackte Petersilie untermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Couscous mit Gemüse sofort servieren oder lauwarm genießen. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen. Das Gericht eignet sich auch lauwarm oder kalt als Salat für den nächsten Tag.