Khoudra – nordafrikanischer Gemüseeintopf
Originalname Khoudra
Khoudra ist ein aromatischer nordafrikanischer Gemüseeintopf mit zarten Gemüsestücken in einer würzigen Tomaten-Sauce. Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Knoblauch sorgen für Tiefe, frische Kräuter für Leichtigkeit. Das Gericht ist vegan, sättigend und schmeckt sowohl als Hauptgericht mit Brot oder Couscous als auch als bunte Beilage zu Fleisch oder Fisch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten, Kartoffeln und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika entkernen, weiße Häute entfernen und in Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln (bei Verwendung frischer Tomaten). Petersilie und Koriandergrün waschen und grob hacken. Zitrone halbieren.
150 g Zwiebeln 200 g Paprika (gemischte Farben) ½ Bund Koriandergrün (frisch, optional) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und ggf. etwas Schale) 250 g Kartoffeln (festkochend) ½ Bund Petersilie (glatt, frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 300 g Zucchini 250 g Karotten 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl 3 Stück Knoblauchzehen -
Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren anrösten. Dann Paprika und Zucchini zufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 7 min
300 g Zucchini 250 g Karotten 200 g Paprika (gemischte Farben) 250 g Kartoffeln (festkochend) -
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt und Chilipulver zugeben, alles 30–60 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 1 min
¼ TL Chilipulver (oder Harissa für mehr Schärfe) ¼ Prise Zimt 2 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Kurkumapulver 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Koriander (gemahlen) 2 EL Tomatenmark -
Tomaten, Gemüsebrühe und gegebenenfalls Wasser in den Topf geben. Lorbeerblatt und Zucker zufügen. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt (optional) 100 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Sauce) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 400 ml Gemüsebrühe (idealerweise selbstgekocht oder fettarm) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) -
Den Eintopf mit halb aufgelegtem Deckel bei leiser bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Karotten und Kartoffeln fast gar sind. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 20 min
-
Kichererbsen in den Topf geben, vorsichtig unterrühren und weitere 5–10 Minuten köcheln, bis alles weich, aber noch stückig ist. Lorbeerblatt entfernen. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und ggf. etwas Schale) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 240 g Kichererbsen (abgetropft, aus der Dose oder vorgekocht) -
Topf vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie und Koriandergrün unterheben, etwas zum Garnieren zurückbehalten. Den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
½ Bund Petersilie (glatt, frisch) ½ Bund Koriandergrün (frisch, optional) -
Khoudra in tiefe Teller füllen, mit den restlichen Kräutern bestreuen. Nach Wunsch mit zusätzlichem Zitronensaft beträufeln und mit Fladenbrot, Couscous oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten servieren.
½ Bund Koriandergrün (frisch, optional) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und ggf. etwas Schale) ½ Bund Petersilie (glatt, frisch)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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