Couscous Belboula aus Gerstengrieß

Gerstengrieß in eine große Schüssel geben. 2 EL Olivenöl darüberträufeln und gründlich mit den Händen mischen, sodass die Körner leicht benetzt sind und nicht verklumpen.

Etwa 200 ml des Wassers leicht erwärmen und mit etwas Salz würzen. Das warme Wasser nach und nach über den Grieß verteilen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis der Grieß gleichmäßig angefeuchtet ist, aber nicht in Flüssigkeit schwimmt. 10 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 10 min

Den angefeuchteten Gerstengrieß in einen Couscousiere-Einsatz oder einen Dämpfeinsatz geben (Löcher ggf. mit einem sauberen Tuch auslegen, damit nichts durchfällt). Locker verteilen, nicht andrücken.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Tomaten waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 4 min

Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren anrösten, damit die Aromen sich entfalten.

Wartezeit 1 min

Karotten- und Kartoffelstücke in den Topf geben, gut mit den Gewürzen vermischen und 2–3 Minuten anrösten. Dann Zucchini und Tomaten hinzufügen und kurz mitgaren.

Wartezeit 3 min

Linsen, Kichererbsen und Wasser oder Gemüsebrühe in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Harissa würzen. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich, aber nicht zerfallen sind.

Wartezeit 30 min

Während der Eintopf köchelt, den Gerstengrieß über Wasserdampf 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, bis er leicht und locker ist. Wenn der Topf für den Eintopf genutzt wird, den Dämpfeinsatz oben aufsetzen und den Deckel schließen.

Wartezeit 25 min

Nach dem Dämpfen den Grieß in die Schüssel zurückgeben. Mit einer Gabel oder den Fingerspitzen auflockern und bei Bedarf mit etwas vom restlichen warmen Wasser befeuchten, bis die Körner weich, aber körnig bleiben. Nochmals mit Salz abschmecken.

Petersilie oder Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit in den Eintopf rühren und noch 2 Minuten mitziehen lassen. Eintopf final mit Salz, Pfeffer und ggf. extra Harissa abschmecken.

Wartezeit 2 min

Zum Servieren den Belboula-Couscous auf tiefe Teller verteilen und den Gemüse-Linsen-Eintopf großzügig darüber oder daneben geben. Nach Belieben mit etwas frischem Olivenöl beträufeln und sofort servieren.