Ubugali bw'ikinyampeke (Hirse-Ugali aus Ruanda)

Einen großen, schweren Topf bereithalten. Das Wasser abmessen und in den Topf geben. Nach Belieben etwas Salz hinzufügen.

Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Währenddessen das Hirsemehl bereitstellen.

Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Etwa ein Drittel des Hirsemehls unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel oder -rührstab ins Wasser streuen, damit keine Klümpchen entstehen.

Weitere 2–3 Minuten rühren, bis ein dicker Brei entsteht. Nach und nach das restliche Hirsemehl einarbeiten, dabei ständig kräftig rühren oder schlagen, bis die Masse sehr dick und glatt ist.

Die Hitze auf klein stellen, den Topf mit einem Deckel halb abdecken und den Brei 10–12 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder kräftig durchrühren und vom Topfboden lösen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 10 s

Wenn der Brei sehr dick, formbar und leicht vom Topfrand abzieht, ist er fertig. Bei Bedarf mit wenig heißem Wasser oder etwas zusätzlichem Mehl die Konsistenz anpassen: eher fest und formbar als weich wie Suppenbrei.

Den Topf vom Herd nehmen und den Ubugali 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas anzieht und sich besser formen lässt.

Wartezeit 5 s

Zum Servieren den Brei mit einem angefeuchteten Holzlöffel oder leicht angefeuchteten Händen zu einem großen Laib oder zu einzelnen Portionen formen. Traditionell wird Ubugali warm zu Eintöpfen, Bohnen, Gemüse- oder Fleischsaucen serviert und mit den Händen gegessen.