Posho (Ugali aus Maismehl)

Einen großen Topf mit schwerem Boden bereithalten. Das Wasser abmessen und in den Topf gießen.

Das Wasser auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf mittel reduzieren und eine gute Prise Salz einstreuen, falls verwendet, und kurz einrühren.

Etwa ein Drittel des Maismehls mit einer Hand einrieseln lassen, während Sie mit einem stabilen Holzlöffel oder Schneebesen kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Es soll ein dünner, glatter Brei entstehen.

Sobald der Brei wieder sanft blubbert, nach und nach das restliche Maismehl unter kräftigem Rühren einarbeiten. Weiter rühren, bis die Masse deutlich eindickt und sich vom Topfboden zu lösen beginnt.

Die Hitze nun auf niedrig stellen. Den dicken Brei mit dem Löffel immer wieder vom Rand zur Mitte drücken und fest andrücken. 10–15 Minuten garen, dabei alle 1–2 Minuten kräftig durchkneten und wenden, damit nichts ansetzt. Der Posho ist fertig, wenn er sehr fest ist, leicht glänzt und sich zu einem kompakten Kloß formen lässt.

Wartezeit 12 s

Den Topf vom Herd nehmen und den Posho 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas ausdampft und sich besser formen lässt.

Wartezeit 5 s

Eine hitzebeständige Schüssel leicht mit Wasser ausspülen. Den Posho mit dem Löffel in die Schüssel drücken und zu einem kompakten Laib formen. Alternativ direkt auf ein großes Brett stürzen und kurz abkühlen lassen.

Zum Servieren den Posho mit einem angefeuchteten Messer oder Löffel in Stücke teilen. Traditionell wird er mit der Hand gegessen: Ein kleines Stück abreißen, leicht in der Handfläche formen und damit Eintopf, Sauce oder Gemüse aufnehmen.