Ibiharage – Rwandische Bohnenpfanne

Bohnen in ein Sieb geben, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und sichtbare Steine oder beschädigte Bohnen aussortieren. Anschließend in eine große Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und idealerweise über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen lassen. Wenn die Zeit fehlt, diesen Schritt verkürzen, die Bohnen dann aber länger kochen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen abgießen, erneut abspülen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken (die Bohnen sollten gut 3–4 Fingerbreit unter Wasser stehen), das Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.

Wenn das Wasser kocht, Hitze auf mittlere bis kleine Stufe reduzieren und die Bohnen zugedeckt 45–60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln (Strunk entfernen). Kräuter grob hacken und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne oder einem zweiten Topf das Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten. Dann Knoblauch und Paprikawürfel zufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis alles duftet.

Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz anrösten, dann die Tomatenwürfel hinzufügen. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, etwas Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chili würzen. Alles 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entstanden ist.

Wartezeit 10 h 0 min

Wenn die Bohnen weich sind, Lorbeerblatt entfernen. Einen Teil des Kochwassers abgießen, sodass die Bohnen gerade eben knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind. Anschließend die Tomaten-Paprika-Mischung zu den Bohnen in den Topf geben und alles gründlich vermischen.

Bohnen und Sauce zusammen weitere 15–20 Minuten auf niedriger bis mittlerer Hitze offen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Flüssigkeit leicht eindickt. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf mit etwas Kochwasser oder heißem Wasser verlängern, falls es zu dick wird.

Wartezeit 20 h 0 min

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Chili final abschmecken. Die gehackten Kräuter unterrühren oder direkt beim Servieren über die Bohnen streuen. Ibiharage heiß servieren, zum Beispiel mit Reis, Kochbananen, Ugali oder Brot.