Klassisches Ugali (ostafrikanischer Maisbrei)

Einen mittelschweren Topf mit dickem Boden bereitstellen. Das Wasser abmessen und in den Topf geben. Das Salz hinzufügen und kurz verrühren.

Das Wasser auf hoher Hitze zum Kochen bringen, bis es sprudelnd kocht.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Etwa ein Drittel des Maismehls langsam in einem dünnen Strahl in das kochende Wasser streuen und gleichzeitig kräftig mit einem stabilen Holzlöffel oder einem festen Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Weiter rühren, bis eine gleichmäßig dickliche, breiige Masse entsteht. Dann nach und nach das restliche Maismehl einarbeiten, immer nur so viel auf einmal zugeben, wie sich gut einrühren lässt. Ständig rühren und die Masse vom Topfboden lösen, damit nichts anbrennt.

Sobald die Masse deutlich eindickt und sich vom Topfrand löst, die Hitze auf niedrig bis mittel stellen. Jetzt kräftig mit dem Holzlöffel "stampfen" und rühren, bis das Ugali sehr fest, aber noch formbar ist. Das dauert etwa 5–7 Minuten. Die Konsistenz soll so sein, dass der Löffel senkrecht stehen bleibt.

Wartezeit 5 s

Wenn das Ugali glatt und leicht glänzend ist und sich als ein großer Klumpen vom Topfboden löst, den Topf vom Herd nehmen. Das Ugali zu einer kugel- oder laibförmigen Masse zusammendrücken.

Das Ugali 5 Minuten im Topf ruhen lassen, damit es etwas abkühlt und fester wird. Anschließend auf eine große Platte oder ein Holzbrett stürzen.

Wartezeit 5 s

Zum Servieren kann das Ugali mit einem angefeuchteten Löffel oder mit sauberen, leicht angefeuchteten Händen in Stücke portioniert werden. Traditionell formt man kleine Kugeln, drückt mit dem Daumen eine Mulde hinein und nimmt damit Eintopf oder Sauce auf.