Ugali

Einen mittelgroßen Topf bereitstellen. Das Wasser abmessen und in den Topf geben. Salz hinzufügen und kurz verrühren.

Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, bis es deutlich sprudelt.

Hitze auf mittel reduzieren. Etwa ein Drittel des Maismehls langsam in das kochende Wasser einstreuen und dabei mit einem stabilen Holzlöffel oder Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen.

Sobald die Masse zu einem dickeren Brei wird, das restliche Maismehl nach und nach einarbeiten. Ständig kräftig rühren oder schlagen, bis sich alles verbunden hat und ein sehr fester Brei entsteht.

Wenn die Masse zu schwer zu rühren ist, Hitze leicht reduzieren. Nach Belieben das Öl hinzufügen und gründlich einarbeiten, bis der Ugali etwas geschmeidiger wird.

Den Ugali nun 5–10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Dabei immer wieder kräftig durchrühren und den Brei vom Topfboden lösen, damit er nicht anbrennt. Er ist fertig, wenn er sich zu einem kompakten Klumpen formt und sich leicht von den Topfwänden löst.

Den Topf vom Herd nehmen. Ugali 5 Minuten im Topf ruhen lassen, damit er etwas fester wird.

Zum Servieren eine hitzebeständige Platte oder ein großes Brett leicht anfeuchten. Den Ugali als Ganzes aus dem Topf stürzen. Mit einem angefeuchteten Löffel oder Messer in 4 Stücke teilen. Traditionell mit den Händen essen: Ein kleines Stück abreißen, mit den Fingern formen und damit Eintopf oder Sauce aufnehmen.