Tortillitas de camarones – knusprige Krebschen-Pfannkuchen

Frühlingszwiebeln und die halbe Zwiebel putzen und sehr fein würfeln bzw. in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken.

In einer großen Schüssel Weizenmehl und Kichererbsenmehl mit einer guten Prise Salz, etwas Pfeffer und dem Paprikapulver gründlich mischen.

Nach und nach das kalte Wasser mit einem Schneebesen in die Mehlmischung rühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig entsteht, ähnlich wie flüssiger Pfannkuchenteig. Je nach Mehl evtl. etwas mehr oder weniger Wasser zugeben.

Shrimps, Frühlingszwiebeln, Zwiebelwürfel und Petersilie unter den Teig heben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl etwas ausquillt.

Wartezeit 30 min

In einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein kleiner Tropfen Teig sollte zischend aufgehen und in wenigen Sekunden goldgelb werden.

Mit einem kleinen Schöpflöffel oder 2–3 EL Teig ins heiße Öl geben und den Teig sofort mit der Rückseite des Löffels möglichst dünn auseinanderziehen, damit sehr flache, große, dünne Pfannkuchen entstehen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark absinkt.

Tortillitas pro Seite 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Tortillitas de camarones sofort heiß servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Salz bestreuen. Sie schmecken pur, mit einem Spritzer Zitrone oder zu aioli besonders gut.