Ålandspannkaka – Finnischer Grießofenpfannkuchen

Eine große Auflaufform (ca. 20×30 cm) bereitstellen. Den Backofen zunächst ausgeschaltet lassen. Butter für die Form abwiegen, aber noch nicht verwenden.

Milch in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Eine kleine Prise Salz einstreuen.

Hartweizengrieß unter ständigem Rühren in die heiße Milch einrieseln lassen. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und unter Rühren 5–7 Minuten köcheln, bis ein dicklicher Brei entstanden ist, der sich vom Topfboden löst.

Wartezeit 7 min

Topf vom Herd nehmen. Zucker, Vanillezucker und gemahlenen Kardamom einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Grießbrei 10 Minuten abkühlen lassen, damit er nur noch warm und nicht mehr heiß ist.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit die Auflaufform mit einem Teil der Butter ausfetten und mit Paniermehl oder etwas Grieß ausstreuen, damit der Pfannkuchen später nicht anhaftet.

Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen kurz verquirlen. Sahne abmessen. Den noch warmen Grießbrei zuerst mit der restlichen Butter glattrühren, dann die verquirlten Eier gründlich unterrühren. Zum Schluss die Sahne einarbeiten, bis eine homogene, eher dickflüssige Masse entsteht.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Grießmasse gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mit 1 EL Zucker bestreuen.

Die Form auf mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und den Ålandspannkaka 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse in der Mitte gestockt hat. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Den gebackenen Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Er wird beim Abkühlen etwas fester und lässt sich dann besser portionieren.

Wartezeit 10 min

Für das Pflaumenkompott die entsteinten Pflaumen in einen Topf geben. Zucker, Wasser, Zimtstange und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.

Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind und ein sämiges Kompott entstanden ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser verlängern oder offen einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zimtstange entfernen und Kompott leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Sahne in einer kalten Schüssel mit einem Handrührgerät oder Schneebesen halbsteif bis steif schlagen. Nach Belieben leicht süßen.

Ålandspannkaka lauwarm oder bei Zimmertemperatur in rechteckige Stücke schneiden. Auf Tellern anrichten, mit etwas Zucker bestreuen und großzügig mit warmem Pflaumenkompott und einem Klecks geschlagener Sahne servieren.