Waldviertler Kartoffelkuchen

Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und mit etwas Salz gar kochen, bis sie weich sind (je nach Größe ca. 20–25 Minuten). Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 25 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Beiseitestellen.

Gekochte Kartoffeln noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen, damit keine Stücke bleiben. Etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Wartezeit 10 min

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröseln und mit einem Teil des Weizenmehls (2–3 EL abnehmen) verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel die lauwarmen, gepressten Kartoffeln mit dem restlichen Weizenmehl, dem Roggenmehl, Salz, gemahlenem Kümmel und getrocknetem Majoran vermengen.

Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne mit etwas von den 60 ml Öl bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun braten, dann den gehackten Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet. Die Mischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Hefevorteig, Zwiebel-Knoblauch-Öl-Mischung sowie das restliche Öl zu den Kartoffeln und Mehlen geben. Mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf teelöffelweise zusätzliches Mehl oder Wasser zufügen, bis der Teig formbar, aber nicht trocken ist. Mit Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) dünn mit Öl einfetten. Den aufgegangenen Teig auf das Blech geben und mit leicht geölten Händen gleichmäßig etwa 1,5–2 cm dick verteilen. Dabei einen kleinen Rand formen.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Währenddessen den Teig auf dem Blech nochmals 10–15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 min

Kartoffelkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Rand leicht knusprig wirkt.

Wartezeit 35 min

Blech aus dem Ofen nehmen und den Kartoffelkuchen mindestens 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Dann in 16 Stücke schneiden und warm oder vollständig abgekühlt servieren, z.B. zu Sauermilch, Aufstrichen oder als Beilage zu Suppen.

Wartezeit 10 min