Tacos al Pastor vom Blech (Ofen-Variante)

Getrocknete Guajillo- und Ancho-Chilis in eine Schüssel geben, mit sehr heißem Wasser übergießen und 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Danach Stiele und Kerne entfernen.

Wartezeit 20 min

Während die Chilis einweichen, Schweineschulter in dünne Scheiben oder Streifen von etwa 0,5–1 cm Dicke schneiden. Beiseitestellen.

Für die Marinade Ananas für die Marinade grob in Stücke schneiden. Zwiebel (für die Marinade) schälen und grob würfeln, Knoblauch schälen.

Eingeweichte Chilis abtropfen lassen. Zusammen mit Ananasstücken (für die Marinade), Zwiebelwürfeln, Knoblauch, Achiote-Paste, Apfelessig, Orangensaft, Pflanzenöl, Salz, Zucker, Oregano, Kreuzkümmel und etwas frisch gemahlenem Pfeffer in einen Mixer oder eine hohe Schüssel geben und zu einer glatten, dicken Marinade pürieren.

Fleischscheiben in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, mit der Marinade übergießen und alles gründlich vermengen, sodass jedes Stück gut bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht (bis zu 24 Stunden) marinieren lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor dem Garen den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Heißluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Ananas für die Unterlage in Scheiben oder halbe Ringe schneiden. Zwiebel (für das Blech) in grobe Streifen oder Ringe schneiden. Beides auf dem Blech als „Bett“ verteilen.

Mariniertes Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und in lockeren Schichten auf der Ananas-Zwiebel-Unterlage stapeln. Leicht andrücken, damit ein kompakter „Mini-Spieß“ entsteht, aber nicht zu fest, damit die Hitze gut zirkulieren kann.

Fleisch im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten garen, bis es durchgegart und an den Rändern schön gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit das Blech drehen, damit es gleichmäßig bräunt.

Wartezeit 45 min

Wenn die Oberfläche kräftig gebräunt ist, das Blech optional für 3–5 Minuten unter den Grill stellen, bis einige Spitzen knusprig sind. Anschließend 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Während das Fleisch im Ofen ist, Toppings vorbereiten: Ananas für das Topping in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Koriander grob hacken. Limetten in Spalten schneiden.

Maistortillas in einer heißen, trockenen Pfanne oder mit einem kleinen Klecks Öl nacheinander 20–30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. In einem sauberen Küchentuch warmhalten.

Wartezeit 10 min

Das gegarte Fleisch vom „Mini-Spieß“ in dünne Streifen oder kleine Stücke schneiden. Auch die mitgegarte Ananas vom Blech klein schneiden und mit dem Fleisch mischen.

Zum Servieren pro Taco 2 Maistortillas leicht überlappend auf den Teller legen. Fleisch-Ananas-Mischung darauf verteilen, mit frischer Ananas, Zwiebelwürfeln und Koriander bestreuen. Mit etwas Salz abschmecken und mit Limettenspalten sofort servieren.