Cochifrito – Spanisches Pfannengericht mit Lamm, Knoblauch und Zitrone
Originalname Cochifrito
Cochifrito ist ein klassisches spanisches Pfannengericht: in kräftigem Olivenöl scharf angebratenes Lammfleisch, außen knusprig, innen saftig, mit reichlich Knoblauch, Zitrone und einem Hauch Weißwein. Einfach, rustikal und voller Aroma – perfekt als Tapas, mit Brot oder zu Kartoffeln.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammfleisch ggf. von überschüssigem Fett befreien und in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
24 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebel 1000 g Lammfleisch mit Knochen (Schulter oder Keule, in groben Stücken) 80 g Zitrone (Saft und etwas Schale) 5 g frische Petersilie -
Lammstücke in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mehl bestäuben und alles gut durchmischen, sodass das Fleisch leicht mit Mehl überzogen ist. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 30 g Mehl zum Wenden des Fleisches -
Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen) auf mittelhohe bis hohe Hitze erhitzen. Olivenöl zugeben und heiß werden lassen, bis es leicht zu schimmern beginnt.
80 ml Olivenöl, möglichst extra vergine -
Lammstücke portionsweise in die heiße Pfanne geben, ohne sie zu dicht zu legen. Von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Jedem Stück Zeit geben, damit es Farbe entwickelt. Fertig angebratene Stücke auf einen Teller legen und warm halten. Bei Bedarf etwas Öl nachgeben.
1000 g Lammfleisch mit Knochen (Schulter oder Keule, in groben Stücken) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. In derselben Pfanne Zwiebelstreifen und Knoblauchscheiben zugeben und unter Rühren im verbliebenen Fett glasig bis leicht goldgelb anschwitzen, ohne sie zu verbrennen.
24 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebel -
Paprikapulver edelsüß und geräuchert, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt zu Zwiebeln und Knoblauch geben. Kurz mitrösten (ca. 20–30 Sekunden), bis es duftet. Nicht zu lange rösten, damit der Paprika nicht bitter wird.
½ TL Paprikapulver, geräuchert (Pimentón de la Vera) 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) 1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Rosmarin, frisch oder getrocknet 1 TL Paprikapulver, edelsüß -
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Wasser oder Brühe angießen und kurz aufkochen lassen.
80 ml Trockener Weißwein 60 ml Wasser oder helle Brühe -
Die angebratenen Lammstücke samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Zitronensaft und etwas Zitronenschale hinzufügen, alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft schmoren, bis das Lamm zart ist und die Flüssigkeit zu einer aromatischen, leicht sämigen Sauce reduziert ist.
Wartezeit 20 min
80 g Zitrone (Saft und etwas Schale) -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren oder darüberstreuen. Lorbeerblatt entfernen. Cochifrito sofort servieren, nach Wunsch mit weiteren Zitronenspalten und etwas frischem Brot oder Bratkartoffeln.
4 Stück Zitronenspalten (zum Servieren) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 5 g frische Petersilie
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Zitronenreibe
- große Pfanne oder Gusseisenpfanne
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